Descrizione ricetta
I budini di riso sono dei dolci monoporzione a base di pasta frolla e crema di riso tipici della tradizione gastronomica Toscana.
Il nome budino potrebbe trarre in inganno, infatti questo goloso dessert non è un dolce al cucchiaio simile al creme caramel ma deve il suo nome al morbido ripieno a base crema di riso racchiuso in una friabile pasta frolla aromatizzata al limone.
In qualsiasi periodo dell'anno nei bar o pasticcerie Toscane si possono trovare questi deliziosi dolci spesso consumati al momento della colazione come sostituto del croissant.
Se seguirete la nostra ricetta potrete preparare facilmente i budini di riso, fateli gustare ancora tiepidi ai vostri amici, parenti e soprattutto ai vostri bambini... sarà un successo.
Ingredienti della ricetta
- 400 gr di farina 00
- 180 gr di burro
- 200 gr di zucchero semolato
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 limone
- 2 uova
- per il ripieno
- 400 ml di latte
- 200 ml di acqua
- 200 gr di riso arborio
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 80 gr di zucchero
- 1 uovo
- 250 gr di crema pasticcera
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Caffé & The
- Spumante
Preparazione della ricetta
- La lavorazione della pasta frolla può essere fatta con macchina impastatrice/mixer oppure su un tavolo da lavoro, in questo caso mettete la farina a fontana, ½ bustina di lievito per dolci),lo zucchero, metà della scorza grattugiata di limone ed il burro a temperatura ambiente.
Lavorate velocementel'impasto, se utilizzate l'impastatrice il composto risulterà farinoso. Unite le uova e lavorate ancora alcuni minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in luogo fresco. - In una capiente casseruola mettete il latte e l'acqua , trasferite sul fuoco a fiamma vivace.
Quando il latte sfiorerà il bollore aggiungete il riso, mescolate bene e abbassate la fiamma lasciando cuocere il riso fin quando avrà assorbito quasi tutto il liquido (latte e acqua) dovrà risultare abbastanza sodo con una consistenza simile a un risotto .. durante la cottura mescolate ogni tanto per evitare che il riso si attacchi sul fondo della casseruola. - A cottura ultimata trasferite il riso in un contenitore basso e largo, aggiungete lo zucchero, mescolate bene per farlo sciogliere totalmente e lasciate intiepidire per circa 40 minuti( per semplificare la preparazione di questo dolce è preferibile cuocere il riso nel latte il giorno prima)
- Quando il riso sarà tiepido (meglio se completamente freddo) aggiungete uova,, il resto della scorza di limone grattugiata, la crema pasticcera e mescolate delicatamente tutto.
la ricetta della crema pasticcera (la trovate cliccando qui) - Stendete con un mattarello la frolla dando alla pasta un'altezza di circa 1/2 cm, e con questa rivestite l'interno (e i bordi) di tanti stampini monoporzione precedentemente imburrati e infarinati.
Riempite gli stampi con il composto di riso, ricoprite la formina con la pasta frolla avanzata eliminando la pasta eccedente in modo che i bordi siano precisi. - Sbattete un uovo e spennellate la superficie dei budini di riso .
Cuocete i budini in forno a 180 gradi per 25-30 minuti fin quando la superficie risulterà ben dorata.
Sfornate i budini di Inriso , eliminate gli stampi e servite tiepidi con una generosa spolverata di zucchero a velo.
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