Descrizione ricetta
L' Arrosto agli agrumi è un secondo piatto semplice e gustoso ottenuto da un taglio di carne pregiato, poco grasso quindi da un punto di vista dietetico-alimentare non particolarmente calorico.
La cottura di questo arrosto è piuttosto veloce, in 1 ora potrete portare in tavola un piatto appetitoso ingentilito da una salsa agli agrumi che piacerà a grandi e piccini.
Questo arrosto è un piatto perfetto per la tavola di Natale essendo una valida alternativa al classico tacchino ripieno.
Per altre ricette natalizie consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.
Ingredienti della ricetta
- 1 kg di vitello (magatello o girello)
- 1 limone (non trattato)
- 1 arancia (non trattata)
- 1 pompelmo (non trattato)
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- 40 gr di farina 00
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 300 ml di brodo vegetale
- 1/2 bicchire di vino bianco
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Vino Rosso
Ricetta raccomandata con
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- Lava bene gli agrumi e grattugiane la scorza evitando la parte bianca troppo amara.
In una ciotola capiente metti 2 cucchiai di olio, sale, pepe, il succo di arancia, limone, pompelmo e sbatti con una forchetta fin quando avrai ottenuto una emulsione omogenea. - Metti la carne a marinare nell'emulsione agli agrumi appena preparata e lasciala riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo indicato togli la carne dal liquido di marinatura, tamponala delicatamente con carta da cucina e passala nella farina. - In una capiente casseruola metti l'aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungi la carne, sale, pepe e a fuoco dolce falla rosolare bene da tutti i lati.
Quando l' Arrosto sarà dorato in maniera uniforme bagnate con vino, lasciatelo evaporare, aggiungete l'emulsione di agrumi preparata in precedenza (che dovrete prima filtrare attraverso colino a maglie fitte per eliminare la scorza grattugiata della frutta) - Fate cuocere l' Arrosto agli agrumi per circa 40-50 minuti a fuoco moderato coprendo con coperchio la casseruola e bagnando all'occorrenza con brodo caldo.
Potete cuocere questo arrosto anche in forno a 180 gradi coprendo inizialmente la casseruola con foglio di carta alluminio e ricordandovi di rigirare la carne di tanto in tanto irrorandola con fondo di cottura per non farla seccare troppo. - A cottura avvenuta spegnete il fuco (o il forno) lasciate intipiedire la carne, poi tagliate l' Arrosto agli agrumi a fette e servitelo con il fondo di cottura.
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