Descrizione ricetta
Lo Stinco di maiale agli agrumi è un secondo piatto gustoso che vi consiglio di includere nel vostro menu di Natale
Se pur con qualche spunto di creatività per presentarvi questo piatto abbiamo seguito un'antica ricetta cinquecentesca che abbina la carne di maiale cotta al forno con una salsa agli agrumi accompagnata e ottime cipolline in agrodolce.
Per altre ricette natalizie consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.
Ingredienti della ricetta
- 2 stinchi di maiale da 800 gr ciascuno
- 1 arancia
- 1 limone
- 1 pompelmo
- 30 gr di burro
- 1 bicchiere di vino rosso
- ½ bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- 50 gr di zucchero di canna
- 1 carota
- ½ cipolla
- per le cipolline
- 450 gr di cipolline pelate
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di zucchero
- 40 ml di aceto balsamico
Bevande consigliate
- Vino Rosso
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- In una casseruola capiente scaldate 2 cucchiai di olio, unite un trito finissimo di carota e cipolla e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite gli stinchi di maiale, fateli rosolare a fuoco vivace da tutti i lati, bagnate con il vino, fate evaporare poi salate e pepate la carne. Trasferite la carne in una teglia e continuate la cottura in forno già caldo a 180 gradi per circa 1 ora e mezzo.
- Nel frattempo preparate le cipolline in agrodolce, in una padella scaldate l'olio, aggiungete lo zucchero, fatelo cuocere fino a quando avrà ottenuto una leggera colorazione nocciola, unite l'aceto balsamico e le cipolline lasciando cuocere (a pentola coperta) per circa 30 minuti a fuoco dolce. Cinque minuti prima del termine della cottura salate le cipolline.
- Private gli agrumi della buccia e della parte bianca, tagliate la polpa a pezzi e mettetela in una padella con 1 cucchiaio di olio, il burro e lo zucchero di canna, fate rosolare per 10 minuti a fuoco dolce, bagnate con il vino bianco, salate e pepate e lasciate addensare leggermente la salsa. Servite gli stinchi accompagnandoli con le cipolline in agrodolce e la profumatissima salsa a base di agrumi.
- Consiglio.. nella ricetta ho indicato 2 stinchi di 700/800 gr ciascuno si può acquistare anche 1 stinco per commensale, per velocizzare i tempi di cottura si può sostituire lo stinco fresco con quello precotto (in busta) e preparare con le stesse modalità della ricetta ma riducendo i tempi di cottura in forno (1 ora circa) Buone feste 2014
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