Insalata di riso ai frutti di mare

Preparazione della ricetta

1. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, raffreddatelo velocemente passandolo sotto un getto d'acqua, lasciatelo sgocciolare poi versatelo in una insalatiera. Lavate le vongole, mettetele in un contenitore con acqua, 3 pugni di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 1 ora. Lavate le cozze, togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne.
2. Mettete le cozze e le vongole in una padella capiente con due cucchiai di olio e 1 trito finissimo di ½ scalogno e ½ spicchio di aglio, mettete sul fuoco e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi. In una padella a parte fate rosolare i calamari tagliati a rondelle, le seppioline precedentemente pulite con 2 cucchiai di olio e la restate parte di scalogno e aglio tritati.
3. Aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fate evaporare poi unite sale e pepe, i gamberi, le olive e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco dolce. Unite le cozze e vongole con il loro liquido filtrato, lo zafferano precedentemente sciolto in una tazzina di acqua calda continuando la cottura per 5 minuti a fuoco allegro per far rapprendere il liquido.
4. Lasciate intiepidire il pesce poi unitelo al riso, mescolate bene (se necessita aggiungete sale e 2 cucchiai di olio) fate riposare il risotto in frigorifero fino al momento di gustarlo. Servite l'insalata di riso con una spolverata di prezzemolo tritato.