Descrizione ricetta
La Carbonara di zucchine è una variante delicata ma altrettanto gustosa della più nota ricetta romana della pasta alla carbonara.
Al guanciale, questa Carbonara, sostituisce le zucchine che rendono questo piatto vegetariano facile e veloce da preparare quando volete gustare una pasta saporita ma leggera.
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Ingredienti della ricetta
- 400 gr di bucatini o spaghetti
- 3 uova
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3 zucchine
- 1 spicchio di aglio
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Preparazione della ricetta
- In una capiente padella fate rosolare con l'olio a disposizione l'aglio tagliato in 2 pezzi grandi, unite le zucchine tagliate a rondelle non troppo spesse , sale, pepe e lasciatele stufare fin quando risulteranno tenere (ma non sfatte) infilandole con i rebbi di una forchetta (se necessario unite un po' di acqua calda durante la cottura)
- In una ciotola capiente sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano grattugiato. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e fatela saltare un minuti in padella con le zucchine.
- Versate la pasta e le zucchine nella ciotola con le uova, amalgamate velocemente la pasta e servite subito la vostra Carbonara di zucchine, aggiungendo (se piace) una spolverata di prezzemolo tritato.
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