Descrizione ricetta

Le Pappardella al ragu' di cinghiale sono un saporito e succulento primo tipico della gastronomia Toscana in particolare questo pasta è uno dei piatti più conosciuti della cucina Maremmana.

Essendo maremmana non potevo esimermi dal proporvi queste appetitose pappardelle al ragu' di cinghiale un piatto a base di pasta fresca e spezzatino di carne di cinghiale

Se volete portare in tavola un piatto ad alto indice di sazietà, gustoso e veramente facile da realizzare preparate le Pappardelle al ragu' di cinghiale farete gustare ai vostri commensali un grande classico della cucina Toscana.

Pappardelle al ragu' di cinghiale

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Pronto in: 2 ore di cottura
Ingredienti per: 6
Ricetta: molto facile
Località: Italia, Toscana

Ingredienti della ricetta

600 gr di cinghiale
300 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
½ costa di sedano
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
150 ml di vino rosso corposo
Per la marinata
400 ml di vino rosso corposo
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
pepe in grani q.b.
1 rametto di rosmarino
3 bacche di ginepro
700 gr di pappardelle

Preparazione della ricetta

Tagliate la carne del cinghiale in bocconcini non troppo grandi e metteteli in un capiente contenitore con il vino, le verdure tagliate grossolanamente (cipolla, carota, sedano) rosmarino, bacche di ginepro e il pepe in grani.
Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 10 ore meglio se per una notte intera in modo da eliminare il più possibile l'odore selvatico della carne. Trascorso il tempo indicato scolate la marinata, eliminate le verdure e le spezie e trasferite la carne di cinghiale in una casseruola capiente.
Accendete la fiamma e lasciate stufare la carne per 5 minuti senza aggiungere nulla ma eliminando i liquidi che la carne del cinghiale rilascerà in cottura... questo importante procedimento vi permetterà di ottenere un piatto di cinghiale in umido leggero e privo dello sgradevole odore selvatico.
In un'altra casseruola capiente fate appassire nell'olio a disposizione un trito finissimo di carota, cipolla e sedano, unite la carne di cinghiale, fatela insaporire a fuoco dolce per 5 minuti mescolando con mestolo di legno sfumate con vino rosso, lasciate evaporare poi unite il pomodoro, sale, pepe macinato fresco e 1 rametto di rosmarino diviso a metà continuando al cottura per 1 ora e ½ massimo 2 ore a fuoco dolce o fin quando la carne risulterà tenera.
Lessate in abbondante acqua salata le pappardelle, scolatele al dente e fatele saltare in padella con il ragu' di cinghiale il tempo necessario per far insaporire la pasta.

Porta in tavola le pappardelle al ragu' di cinghiale ancora calde con uan spolverata di prezzemolo tritato (se piace)