Descrizione ricetta

Gli spaztle sono degli gnocchetti tipici della gastronomia tirolese, diffusi in Trentino, Svezia, Baviera, Svizzera anche se la ricetta originale è tedesca.

L'impasto degli spatzle prevede acqua, farina, uova e spinaci per arricchire questa ricetta ho deciso di condire questa pasta con funghi porcini, salsiccia e provola affumicata. Un piatto semplice ma d'effetto sicuramente ricco di gusto che farà bella figura sulla tavola del Natale. Buone feste con le ricette di Natale di Chefsilvia.it

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Spatzle di spinaci con porcini, provola e salsiccia

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Pronto in: 30 minuti
Ingredienti per: 4
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Spatzle di spinaci con porcini, provola e salsiccia

Ingredienti della ricetta

300 gr di farina
200 gr di spinaci lessati
3 uova
100 ml di acqua
1 pizzico di noce moscata grattugiata
250 gr di funghi porcini freschi ( o 80 gr di porcini secchi)
½ scalogno
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
2 salsicce
100 gr di provola affumicata

Preparazione della ricetta

Raschiate i porcini con un coltello affilato, strofinateli con un panno umido senza lavarli. Tagliate i funghi a lamelle non troppo sottili, metteteli nella padella con 2 cucchiai di olio e un trito finissimo di scalogno. Lasciate rosolare gli ingredienti per qualche minuto a fuoco vivace, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete sale e pepe continuando la cottura a fuoco moderato per 15 minuti coprendo la padella con coperchio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata (privata della pelle), continuate la cottura per 5 minuti.
Pulite, lavate e cuocete in poca acqua salata gli spinaci. Scolateli, fate intiepidire,strizzateli bene e con l'aiuto di un frullatore tritateli insieme alle uova, l'acqua e la noce moscata grattugiata. Versate il composto in una ciotola capiente ed aggiungete poco alla volta la farina setacciata, mescolando bene fino ad ottenere un composto cremoso, omogeneo e privo di grumi.
Con l'apposita macchinetta, posta sulla pentola con abbondante acqua salata, formate gli spätzle, questo utensile è simile ad una grattugia con fori grandi (in alternativa utilizzate uno schiacciapatate) e formate gli gnocchetti mettendo un po' per volta la pastella agli spinaci nella macchina, premendo e facendo cadere gli gnocchi direttamente nell'acqua in ebollizione.
Quando gli spatzel saranno saliti in superficie lasciateli cuocere per circa 2 minuti, prelevateli dall'acqua con l'apposito mestolo forato e saltateli in padella il tempo necessario per farli insaporire con il ragù di funghi, salsiccia aggiungendo la provola tagliata a cubetti.