Descrizione ricetta
Il Brasato di manzo ai funghi è un secondo piatto gustoso dal sapore deciso, un'appetitosa variante del più noto brasato al barolo.
Questa ricetta è di semplice esecuzione anche se la sua lunga cottura rende il brasato ai funghi adatto ad essere cucinato per occasioni importanti come il pranzo di Natale o Pasqua.
Per altre ricette natalizie consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.
Ingredienti della ricetta
- 800 gr di polpa di manzo (tenerone, coscia o sottofiletto)
- 1 cipolla
- 2 carote
- 60 gr di porcini secchi
- 2 gambi di sedano
- ¼ di litro di vino rosso
- 30 gr di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- 2 bicchieri di acqua tiepida
Bevande consigliate
- Vino Rosso
Preparazione della ricetta
- Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. In una casseruola sciogliete il burro e l'olio, non appena saranno caldi unite il manzo e fatelo rosolare da tutti i lati.
- Quando avrà preso un bel colore dorato bagnate con il vino aggiungete il sale, il pepe e un trito finissimo di cipolla, sedano e carote, fate cuocere per circa 20 minuti minuti poi aggiungete l'acqua tiepida.
- Alzate la fiamma per facilitare il bollore, cuocete per 10 minuti poi continuate la cottura per 2 ore e ½ a fiamma dolce coprendo la casseruola con un coperchio. Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungete i funghi ammollati, quando la carne sarà tenera ( per essere certi forate la carne con una forchetta) toglietela dalla casseruola e passate la setaccio il fondo di cottura .
- Per una salsa piuttosto densa basta passarla al setaccio se invece volete ottenere un condimento morbido e vellutato passatela al mixer o minipimer. Servite il brasato tagliato a fette non troppo sottili cosparse dalla salsa ben calda.
- Consiglio..Se volete ottenere un ottimo brasato dovete tagliare e coprire la carne con la sua salsa almeno 2 ore prima di servirla. Al momento di servire questo gustosissimo piatto basterà mettere la carne in forno caldo per pochi minuti o riscaldarla a fuoco dolce nella casseruola...Bon Appétit.
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