Descrizione ricetta
La caponata è un fresco e gustoso piatto di solito cucinato in estate ma eccellente in qualsiasi stagione.
La ricetta originale della caponata è quella siciliana che prevede l'uso di melanzane (tagliate a cubetti e fritte) sedano, aceto, pinoli, uvetta sultanina e un pizzico di zucchero (per dare una nota agrodolce al piatto). Nella “mia” versione aggiungo i peperoni,la cipolla, le patate, i pomodori , olive verdi e le zucchine.. oltre ad essere un piatto molto facile da realizzare vi assicuro che è veramente delizioso.
Ingredienti della ricetta
- 3 melanzane ( se possibile tipo violetta lunga palermitana)
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 150 gr olive verdi snocciolate
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- sale e pepe q.b.
- 1 costola di sedano
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 2 patate di media grandezza
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 3 pomodori maturi ( se possibile tondi a grappolo tipo ramato)
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Vino Rosso
Preparazione della ricetta
- Tagliate a cubetti (non troppo piccoli) le melanzane, se possibile utilizzate quelle allungate di colore viola scuro, mettete in un colapasta e cospargete con 2 pugni di sale grosso, questo procedimento servirà per far perdere il sapore amaro alle verdure. Lasciate le melanzane sotto sale per almeno 1 ora.
- Nel frattempo tagliate la cipolla a fette sottili e fatela rosolare con 2 cucchiai d'olio in una casseruola insieme alle zucchine, peperoni, il sedano, i pomodori e le patate tagliati precedentemente a cubetti non troppo piccolo (circa 2 cm). Fate stufare le verdure per circa 10 minuti poi unite il concentrato di pomodoro.
- Lavate e asciugate le melanzane e in una padella con 2 cucchiai d'olio fatele rosolare per 5 minuti a fuoco vivace.
- Quando le melanzane saranno dorate unite alle altre verdure e fate cuocere per 10 circa. Unite lo zucchero, bagnate con l'aceto continuando la cottura fin quando l'odore dell'aceto non sarà svanito (10 minuti circa)
- Unite in ultimo le olive verdi e i capperi, aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 2 minuti. Questo piatto può essere un buon contorno vegetariano o un antipasto freddo gustosissimo perfetto per la stagione esiva.
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Commenti (1)
tiziano bonolo
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