Descrizione ricetta
Il Pandolce di Natale è un soffice e goloso dessert tipico della tradizione gastronomica Genovese.
Il Pandolce genovese è un prodotto della pasticceria ligure che a Natale viene sfornato in gran quantità vista la lunga conservazione, infatti questo dolce natalizio si mantiene per diverse settimane e basta scaldarlo in forno per farlo tornare alla fragranza iniziale. Per questo Pandolce di Natale ho preferito sostituire alla zucca o all'arancia candita, come prevede la ricetta originale, delle golose gocce di cioccolato realizzando così una valida alternativa al Panettone, un dolce soffice e nutriente perfetto per la tavola del Natale
Cerchi altre idee per i tuoi dolci di Natale? consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.
Ingredienti della ricetta
- 600 gr di farina00
- 130 gr di zucchero
- 140 gr di burro
- 20 gr di lievito di birra
- 40 gr di pinoli
- 50 gr di uvetta (meglio se uvetta zibibbo)
- un pizzico di sale fino
- 50 ml di marsala
- 25 gr di pistacchi
- 50 gr di gocce di cioccolato
- 10 gr di semi di finocchio
- 100 ml acqua
- qualche goccia di acqua di fiori d'arancio
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Spumante
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
Formate un primo panetto di pasta e lievito (chiamato lievitino) amalgamando su un piano di lavoro leggermente infarinato (o nel bicchiere di un robot da cucina munito di gancio) 100 gr di farina 00 e il lievito sciolto in 50 ml di acqua tiepida con 2 cucchiaini di zucchero.
- Impastate il composto, dategli una forma a palla, mettetelo in un contenitore, coprite con pellicola alimentare e ponete a lievitare in luogo caldo per almeno 30 minuti o fin quando l'impasto sarà raddoppiato di volume.
- Trascorso il tempo indicato mettete nel bicchiere del robot da cucina (o su un piano infarinato) il resto della farina unite il panetto di pasta lievitata, 50 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Ponete l'impasto in un contenitore capiente e lasciatelo lievitare in luogo caldo (circa 25-28 gradi) per almeno 1 ora.
- Dopo un'ora riprendete l'impasto lievitato mettetelo nel robot da cucina (o su un piano infarinato) e aggiungete poco per volta lo zucchero, l'uvetta ammorbidita scolata, il marsala, il burro fuso, le gocce di cioccolato, il finocchio, i pistacchi (pelati) i pinoli, qualche goccia di acqua di fiori d'arancio e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Date all'impasto una forma di pagnotta e fatela lievitare su una placca rivestita con carta forno oppure fate come me... mettete il composto in uno stampo di carta oleata (quella che si trova per fare anche il panettone) a forma di albero di natale e lasciate lievitare in forno spento per almeno 2 ore a 26-28 gradi o fin quando il composto sarà raddoppiato di volume.
- Scaldate il forno a 180 gradi, spennellate delicatamente il vostro Pandolce di Natale con burro fuso e infornatelo per 1 ora circa controllando la cottura inserendo al centro del dolce uno stuzzicadenti che ne dovrà uscire perfettamente pulito e asciutto.
- Sfornate il Pandolce di Natale, lasciatelo raffreddare prima di spolverizzarlo con zucchero a velo e servirlo a fette.
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