Tortine di carote con glassa al cioccolato

Preparazione della ricetta

1. Lavate le carote, pelatele e grattugiatele finemente, pesatele fino ad ottenere 300 gr . Per far sgocciolare parte del loro liquido mettetele in un colino e schiacciatele leggermente con un cucchiaio. In un mixer/tritatutto sminuzzate le mandorle.
2. Rompete le uova, dividete i tuorli dagli albumi, mettete i rossi in una ciotola e lavorateli con una frusta elettrica insieme a lo zucchero. Unite la farina precedentemente setacciata, la fecola, le mandorle tritate, il lievito e le carote.
3. In un altro recipiente montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, uniteli al composto preparato in precedenza e mescolate bene in modo molto delicato per non far perdere la giusta consistenza all'impasto. Imburrate ed infarinate 8 stampini per muffins, riempiteli con l'impasto e fateli cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.
4. In un pentolino mettete lo zucchero a velo e diluitelo con 3 cucchiai di acqua . Ponete il recipiente sul fuoco per alcuni minuti e mescolate lasciando addensare il composto. In un altra piccola casseruola fate sciogliere a fuoco moderato il cioccolato fondente tagliato precedentemente a piccoli pezzi.
5. Aggiungete al cioccolato lo sciroppo di zucchero mescolate bene, non appena la glassa si addensa togliete la casseruola dal fuoco. Quando le tortine saranno completamente fredde, stendetevi sopra la glassa e gustatele insieme ai vostri ospiti.