Couscous con pollo e verdure

Preparazione della ricetta

1. Tagliate a rondelle sottili la cipolla e fatela appassire in una capiente padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, le zucchine, le carote precedentemente pulite e tagliate a rondelle non troppo spesse e il peperone tagliato a striscioline (pulito e privato dei semi e filamenti interni)
2. Lasciate stufare le verdure per 10 minuti a fuoco moderato, aggiungete il sale e, se necessario ½ mestolo di acqua calda, continuando la cottura per altri 4/5 minuti. Nel frattempo mescolate in una ciotola 2 cucchiai di olio, il succo di un limone, sale, pepe e il rosmarino tritato.
3. Tagliate la carne di pollo a listarelle, passatele nell'emulsione di olio e spezie e lasciate riposare per 10 minuti. Per velocizzare la preparazione di questo gusto piatto si può utilizzare il couscous precotto. In una casseruola capiente fate bollire 300 ml di acqua, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e versate il couscous a pioggia, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate la semola per pochi minuti.
4. Lasciate riposare il couscous per 10 minuti in modo da far assorbire tutta l'acqua. Scolate il pollo dalla marinata e cuocete la carne in una padella antiaderente sino a quando sarà dorata e croccante.
5. Quando la semola del cuoscuos sarà gonfia sgranatela con una forchetta, versatela in una terrina capiente, distribuitevi sopra le verdure, le olive tagliate a rondelle, il pollo, prezzemolo tritato, una spolverata di pepe macinato, se necessario 1 cucchiaio d'olio, mescolate e servite.
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