Descrizione ricetta
La parmigiana di zucchine è una preparazione gustosissima, una versione saporita e sfiziosa della più nota parmigiana di melanzane.
Questa semplice preparazione dimostra che non serve sempre un ragù di carne per preparare un piatto gustoso, la parmigiana di zucchine con il suo sapore unico conquisterà grandi e piccoli.
La Parmigiana di zucchine è una preparazione talmente succulenta da poter essere gustata sia calda che fredda, provala anche per il pranzo di Pasqua o per la tua gita fuori porta di Pasquetta
Ingredienti della ricetta
- 1 kg di zucchine
- 1 kg di pomodori maturi o 1 litro di salsa di pomodoro (in bottiglia)
- 400 gr di mozzarella o 350 gr di scamorza affumicata
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 4 foglie di basilico
- olio di semi per friggere
- farina q.b.
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Vino Rosso
Preparazione della ricetta
- Preparate la salsa scottando 1 minuto in acqua bollente i pomodori, pelateli, tagliateli a metà e privateli dei semi. In una casseruola mettete l'olio d'oliva , la cipolla e l'aglio tritati finissimi, fateli rosolare poi aggiungete i pomodori, la carota e il sedano tagliati a pezzi, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere 20 minuti circa.
- Passate i pomodori al passaverdura (o frullatore ad immersione) unite il basilico e cuocete altri 10 minuti o fin quando il sugo di pomodoro avrà raggiunto la densità desiderata. Tagliate la scamorza o la mozzarella a dadini (se utilizzate la mozzarella assicuratevi di asciugarla bene per evitare che rilasci siero durante la cottura)
- Tagliate le zucchine a fette di circa 1/2 cm di spessore nel senso della lunghezza passatele nella farina ed immergetele in abbondante olio bollente fino a farle dorare. Sul fondo di una pirofila ponete uno strato di sugo di pomodoro, adagiatevi sopra alcune fette di zucchine, ricoprite con un altro strato di salsa spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e formaggio (mozzarella o provola) a cubetti.
- Ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti terminando l'ultimo strato abbondante salsa e parmigiano grattugiato. Cuocete in forno per 20 minuti a 180 gradi o fin quando la superficie della parmigiana di zucchine sarà ben dorata. Lasciate leggermente intiepidire la parmigiana di zucchine poi servite in tavola nella pirofila stessa.
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