Descrizione ricetta
La Giardiniera è una delle conserve più più conosciute ed apprezzate della gastronomia italiana molto facile da preparare in casa.
La Giardiniera è un contorno a base di verdure miste conservate sott'aceto in vasi di vetro che riposti in dispensa potranno essere gustate in ogni periodo dell'anno.
La Giardiniera detta anche giardiniera campagnola è una conserva tipica Piemontese che a seconda della stagione viene preparata con verdure diverse ma sempre gustose, ecco la nostra versione.
Ingredienti della ricetta
- 400 gr di cipolline borretane
- 400 gr di cimette di cavolfiore
- 350 gr di fagiolini
- 600 gr di peperoni gialli e rossi
- 1 litro di aceto di vino bianco
- 300 gr di carote
- 3 cucchiai di zucchero
- 200 gr di sedano
- 1 litro di acqua
- 2 foglie di alloro
- 10 grani di pepe nero
- 20 olive verdi denocciolate
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Sterilizzate i vasetti di vetro e le capsule/coperchi in una capiente casseruola ponendo sul fondo del tegame prima un canovaccio pulito, poi mettete l'acqua ricoprendo totalmente i vasetti(cosa molto importante) e poi mette sul fuoco a bollire per almeno 30 minuti.
Pulite tutte le verdure, tagliate le carote a rondelle, il sedano a pezzi di 2-3 cm, eliminate le punte ai fagiolini e lasciateli interi, eliminate i semi e i filamenti interni dei peperoni e tagliateli a listarelle non troppo sottili. - In una capiente casseruola disponete tutte le verdure (escludendo solo le olive) a strati coprendo i vari strati con sale grosso.
Coprite le verdure con un piatto sul quale metterete un peso e lasciate riposare così per almeno 12 ore eliminando man mano l'acqua espulsa dagli ortaggi.
Trascorso il tempo indicato scolate bene le verdure privandole di tutto il sale. - In una capiente casseruola mettete l'acqua, l'aceto, grani di pepe, alloro, zucchero, portate a bollore, immergetevi le verdure.. prima il cavolo che farete bollire per 3-4 minuti poi aggiungete cipolle, sedano, peperoni, carote, fagiolini e continuate la cottura a fuoco moderato per 4 minuti.
- Infine unite le olive, cuocete ancora per 5 minuti poi scolate bene la Giardiniera conservando il liquido di cottura.
Distribuite in modo uniforme la Giardiniera nei vasi sterilizzati, coprite con il liquido di cottura filtrato fino ad un centimetro dal bordo facendo attenzione a coprire tutte le verdure. - Chiudete bene i barattoli con le capsule/coperchi.
Per poter conservare in dispensa questa gustosissima Giardiniera dovrete procedere con un ulteriore bollitura dei vasetti che vi permetterà di ottenere il sottovuoto.
Quindi in una capiente casseruola (o due) sistemate i vasetti, tra questi mettete un canovaccio pulito per evitare che durante la bollitura possano rompersi, riempite con acqua fino a coprire tutti i vasi e fate bollire per 30 minuti lasciando poi raffreddare i vasetti nell'acqua di cottura.
Quando i vasi saranno freddi toglieteli dalla casseruola, asciugateli e verificate (cosa molto importante) se si è creato correttamente il sottovuoto (premete in mezzo al tappo/capsula) NON dovrete sentire un suono simile ad un clik clak.
Se sentite questo rumore vuol dire che il sottovuoto non si è formato quindi dovrete cambiare tappo e ripetere la stessa procedura di bollitura.
Riponete la Giardiniera in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce.
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