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Descrizione ricetta

La Fregola ai frutti di mare è un piatto tipico della cucina Sarda molto saporito e facile da preparare talmente nutriente da poter essere considerato un appetitoso piatto unico.

La fregola è una pasta di grano duro che deve la sua caratteristica forma sferica alla lavorazione artigianale fatta a mano con movimenti circolari, oggi ve la presentiamo arricchita da un ragù di pesce e molluschi molto gustoso.

Provate la Fregola ai frutti di mare anche per la Tavola delle feste , una pasta con pesce gustoso e nutriente perfetto per la cena della Vigilia o il Pranzo di Natale

Per altre ricette di Natale consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.

Fregola ai frutti di mare

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Pronto in: 1 ora
Ingredienti per: 6
Ricetta: molto facile
Località: Sardegna

Ingredienti della ricetta

500 gr di vongole
2 spicchi di aglio
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
350 gr di Fregola sarda
200 ml di passata di pomodoro
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
400 gr di cozze
2 calamari
500 gr di gamberi
1 seppia
1 cipolla

Preparazione della ricetta

Pulite le vongole benissimo... Il metodo più sicuro per evitare la fastidiosissima sabbia è quello di prenderle una ad una e batterle su una superficie (esempio dentro il lavello della cucina), si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete eliminare.

In alternativa fatele spurgare in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso per almeno 1 ora.

Pulite la seppie e i calamari e tagliateli a pezzi/cubetti piccoli. Tritate finemente 1/2 dose della cipolla a disposizione, fatela rosolare in una capiente casseruola con 2 cucchiai di olio poi aggiungete il pesce (calamari e seppie) precedentemente tagliati e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 20 minuti aggiungendo a metà cottura sale, pepe e ½ bicchiere di vino bianco (se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta allungate con un mestolo di acqua calda.

Quando il pesce sarà diventato tenero (verificate con una forchetta) togliete la casseruola dal fuoco.. questa sarà la base per la vostra fregola
Pulite le cozze togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne.

Lavate le vongole e le cozze e mettetele in una padella capiente con 2 cucchiai di olio, un trito finissimo di 1 spicchio di aglio, peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte.
Filtrate il liquido di cottura delle vongole e cozze , sgusciatele quasi tutte (tranne alcune che terrete per la decorazione finale del piatto).

Pulite i gamberi eliminado il carapace e il filo nero intestinale.

In una capiente casseruola fate rosolare con 2 cucchiai di olio un trito finissimo di aglio e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Unite la salsa di pomodoro, sale e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungete il liquido di cottura delle cozze evongole, aggiustate di sale e pepe, unite la fregola, i gamberi mescolate e ultimate la cottura.
Solo 5 minuti prima della fine della cottura unite alla Fregola vongole e cozze sgusciate.

Servite la vostra Fregola con frutti di mare con una spolverata di prezzemolo tritato e le vongole e cozze con guscio tenute da parte.