Rollé di vitello alle noci

Preparazione della ricetta

1. In una terrina ammollate in acqua calda i funghi. Strizzate gli spinaci ( 300 gr già lessi) con un coltelli tritateli e passateli in padella con 2 cucchiai d'olio, lo scalogno tritato, sale e pepe. Unite i funghi, i pistacchi, le noci e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco moderato. Sistemate la carne della fesa tra due fogli di carta da forno e con un batticarne appiattitela il più possibile.
2. Farcite la fesa di vitello con il condimento di spinaci, funghi e noci preparato in precedenza e legate la carne con spago da cucina. Quando si prepara un arrosto farcito arrotolato è importate fare una legatura che tenga bene durante la cottura per questo avvolgete il rotolo di tacchino prima con un giuro di spago da cucina nel senso della lunghezza e poi fate tanti giri orizzontali distanti circa 3 cm passando ogni volta lo spago sotto la legatura verticale.
3. Trasferite il rollé in una casseruola dai bordi alti e fate rosolare con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio schiacciato e un rametto di rosmarino, sfumate con il vino, lasciate evaporare poi trasferite la casseruola in forno e lasciate cuocere per 40 minuti circa a 200 gradi bagnando durante la cottura, se necessario con brodo. Buone feste da chefsilvia.it