Descrizione ricetta
La ricetta delle Quenelle ai funghi porcini è un primo piatto gustoso e di veloce esecuzione, un modo diverso di assaporare i funghi porcini arricchiti con speck e ricotta.
Le quenelle sono una tipica preparazione della cucina francese, potremmo chiamarle semplicemente gnocchi o polpette dalla forma allungata preparate con impasti di carne o pesce, uova e pan grattato. Questa ricetta è particolarmente gustosa, semplice e light , perfetta come antipasto (se le porzioni sono piccole) o primo piatto accompagnato, come in questo caso, da salsa di pomodoro.
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Ingredienti della ricetta
- 500 gr di ricotta
- 250 gr di funghi porcini freschi
- 150 gr di speck
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
- 1/2 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 100 gr di pan grattato
- 200 gr di passata di pomodoro
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- In una casseruola fate imbiondire, con 2 cucchiai di olio, un trito finissimo di 1 spicchio di aglio e parte della cipolla a disposizione, aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco dolce.
- Nel frattempo raschiate i porcini con un coltello affilato, strofinateli con un panno umido senza lavarli. Tagliate i funghi a lamelle non troppo sottili, metteteli nella padella con 2 cucchiai di olio e un trito finissimo di aglio e cipolla. Lasciate rosolare gli ingredienti per qualche minuto a fuoco vivace, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete sale e pepe continuando la cottura a fuoco moderato per 15 minuti coprendo la padella con coperchio.
- Aggiungete ai funghi lo speck tagliato a listarelle sottili continuando la cottura per 5 minuti. Mettete in una terrina la ricotta, le uova, i funghi intiepiditi, il parmigiano, il pan grattato, aggiustate di sale e lavorate fin quando il composto risulterà omogeneo.
- Fate le quenelle lavorando con due cucchiai poco impasto per volta conferendogli la forma di una “polpetta” allungata ( una sorta di gnocchi dalla forma oblunga) Durante questa preparazione appoggiate le quenelle fatte su un vassoio leggermente infarinato.
- Lessate le quenelle in abbondante acqua salata e scolatele con la schiumarola (mestolo forato) man mano che verranno a galla.
- Distribuite su ogni piatto da portata 3 cucchiai di salsa di pomodoro allargandola a specchio e aggiungetevi sopra 5 quenelle (per ogni piatto) Spolverate con prezzemolo tritato e servite.
- consiglio.. per preparare facilmente le quenelle immergete i cucchiai in acqua fredda, prendete con un cucchiaio un pò di impasto e lavoratelo con entrambi i cucchiai modellandolo a forma di uovo/allungata.
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