Involtini di sogliola, farro e verdure

Preparazione della ricetta

1. Lessate in abbondante acqua salata l'orzo (per facilitare questa preparazione utilizzate quello precotto) continuando al cottura per 15/20 minuti o quanto indicato sulla confezione acquistata. A cottura ultimata scolate e lasciate raffreddare in un colapasta
2. In una capiente padella fate rosolare con 3 cucchiai di olio un trito finissimo di scalogno, quando sarà ben rosolato aggiungete tutte le verdure (tranne il pomodoro) tagliate a cubetti fatele stufare a fuoco lento (se necessario aggiungete un po' di acqua calda)
3. A metà cottura insaporite le verdure con sale e pepe, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti continuando la cottura fin quando le verdure risulteranno ben stufate/tenere (10 minuti circa) Al termine della cottura unite alle verdure i filetti di acciughe tagliati a pezzi piccoli, il farro e mescolate bene.. questa sarà il vostro ripieno delle sogliole.
4. Allargate i filetti di sogliola su un piano di lavoro, farcite con il farro e le verdure preparate in precedenza, arrotolate i filetti formando degli involtini fermandoli con spago da cucina o uno stuzzicandenti, salate con moderazione perchè il ripieno è già saporito.
5. Disponete gli involtini di sogliola in una teglia rivestita con carta forno e infornate a 180 gradi per 10 minuti circa bagnando a metà cottura con il vino. Togliete dal forno gli involtini trasferiteli in un piatto da portate e serviteli subito con una spolverata di prezzemolo tritato.