Descrizione ricetta
I totani risultano particolarmente indicati per essere cucinati in gratella o ripieni, in particolare, se sono di grandi dimensioni, in umido. Sicuramente avrete il compiacimento di tutti quando arriverete a tavola con questo delicato piatto di totani ripieni in guazzetto.
Ingredienti della ricetta
- 8 totani di media grandezza
- 100 gr di mollica di pane raffermo
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 150 gr di polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 5 filetti di acciughe sotto sale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 150 gr di olive nere snocciolate
- 1 pizzico di peperoncino
- 1 spicchio di aglio
- ½ cipolla bianca
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Preparazione della ricetta
- Pulite i totani avendo cura di non rompere la sacca (togliete la pelle esterna, svuotate l'interno ) mettete da parte i tentacoli privandoli degli occhi e del dente. Con l'aiuto di un robot da cucina/mixer tritate tutti i tentacoli dei totani, il pane raffermo(che può essere sostituito da 3 cucchiai di pan grattato) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, l'aglio, i filetti di acciuga che avrete precedentemente pulito del sale esterno e della lisca, il parmigiano grattugiato e le uova.
- Questo composto, aggiustato di sale e pepe, sarà il ripieno dei totani . Mettete il ripieno in una sacca da pasticceria (sac à poche monouso) riempite per metà l'interno dei totani e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Consiglio di non riempire i totani oltre i 3/4 della sacca perchè durante la cottura la farcitura tenderà a gonfiare e se messa in eccesso, uscirà dal pesce.
- n una padella fate rosolare l'olio, aglio e cipolla tritati finemente e i calamari. Quando saranno dorati da entrambi i lati bagnate con il vino, fatelo evaporare ed aggiungete la polpa di pomodoro, il peperoncino e le olive. Cuocete per 20 minuti circa.
- Consiglio... a cottura ultimata togliete gli stuzzicadenti, praticate 3 incisioni sulla sacca di ogni totano, mettete in un piatto da portata e condite il pesce con il guazzetto e un po' di prezzemolo tritato
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Chef Silvia
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