Descrizione ricetta

I Pomodori secchi sott'olio sono una gustosa conserva tipica del sud Italia , in particolare questi sfiziosi pomodori si preparano solitamente a fine estate in Puglia e della Calabria

Oggi voglio darvi la ricetta semplice per preparare in casa ottimi Pomodori secchi sott'olio che potrete conservare in dispensa e gustare in ogni momento dell'anno come antipasto o per arricchire primi e secondi piatti.

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Pomodori secchi sott'olio

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Ricetta: molto facile

Ingredienti della ricetta

2 kg e 500 gr di pomodoro San Marzano
sale q.b.
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di capperi dissalati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 peperoncini o pepe in grani
olio q.b.
2 litri di acqua
1 litro di aceto di vino bianco
8 filetti di acciughe dissalate

Preparazione della ricetta

Se avete a disposizione tempo e una notevole dose si pazienza potete preparare questa gustosissima conserva facendo seccare all'aria aperta e al sole i pomodori per molti giorni (circa 8-10) fin quando avranno perso praticamente utti i liquidi contenuti al loro interno e risulteranno secchi.

Se invece volete velocizzare questa preparazione vi consiglio di far seccare i pomodori in forno a bassa temperatura e adesso vi spiego come ho fatto io..

Per prima cosa acquistate pomodori di qualità maturi ma ben sodi che dovrete lavare molto bene.. ( i migliori pomodori per questa preparazione sono della varietà San Marzano)
Tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza e posizionateli su teglie da forno rivestite di carta forno (con la parte tagliata rivolta verso l'alto) cospargeteli con poco sale fino e un filo di olio extravergine d'oliva ed infornate a 120 gradi per le ore necessaria a farli diventare sufficientemente secchi di solito occorrono 10 ore circa.
Trascorso il tempo indicato verificate che i pomodori siano sufficientemente secchi, poi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

In una capiente casseruola fate bolliore un soluzione di acqua, aceto di vino bianco (al massimo se è troppo frote l'aceto diluite con vino bianco)
Quando la soluzione avrà raggiunto il bollore mettete i pomodori, lasciateli sobbolire 3-4 minuti, prelevateli con mestolo forato e lasciateli asciugare su canovacci puliti per almeno 1 giorno intero.

Nel frattempo sterilizzate tramite bollitura in pentola capiente per 20 minuti tutti i vasetti che dovrete riempire con i pomodori secchi sott'olio
Preparate un'emulsione di olio extravergine d'oliva e un trito finissimo di prezzemolo, capperi, acciughe, aglio (facoltativo)

Mettete nei barattoli i pomodori secchi a strati alternado il condimento preparata in precedenza, unite il peperoncino o il pepe in grani, terminate ricoprendo con l'olio questo è molot importante ai fini della conservazione infatti il prodotto non deve rimanere scoperto dall'olio altrimenti andrà inevitabilmete a male.
Chiudete ermeticamente i barattoli e conservateli in luogo fresco e riparato dal sole per almeno 2 settimane prima di consumarli.