Descrizione ricetta

La Zucca è l'ortaggio autunnale per eccellenza: con la sua polpa soda dal sapore dolce è utilizzata per arricchire cremose vellutate, saporite zuppe e minestre, come contorno a carni a cottura lenta finendo poi per addolcire ottimi dessert.

Il Risotto zucca, gorgonzola e speck è un primo piatto saporito in cui la dolcezza della zucca viene bilanciata dal gusto più intenso del gorgonzola e dello speck.

Questo sfizioso risotto con la sua cremosità conquisterà il palato di tutti i vostri commensali ed essendo molto facile da preparare è il piatto ideale sia per pranzi e cene della domenica che per occasioni importanti come le festività Natalizie

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Risotto zucca, gorgonzola e speck

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Pronto in: 35 minuti
Ingredienti per: 4
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

350 gr di riso carnaroli
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 gr di burro
500 gr di zucca
1 scalogno
½ litro di brodo vegetale
120 gr di speck
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
180 gr di gorgonzola

Preparazione della ricetta

Pelate la zucca, privatela dei semi, filamenti interni, pesate 500 gr di polpa e tagliatela a dadini piccoli.

In una casseruola fate imbiondire lo scalogno finemente tritato con il burro e 1 cucchiaio di olio. Appena lo scalogno sarà ben rosolato aggiungete la zucca.
Aggiungete un bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere la zucca per 15 minuti a fuoco dolce fin quando risulterà morbida e parzialmente sfatta (aggiungente sale a metà cottura).

In una casseruola a parte fate tostare con 1 cucchiaio di olio il riso, bagnatelo poi con il vino e lasciatelo evaporare.

Aggiungete al riso la zucca preparata in precedenza, portate a cottura unendo il brodo vegetale (bollente) un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito continuando a mescolare. A metà cottura aggiungete il sale.
In una padella a parte fate rosolare lo speck tagliato a cubetti fino a renderlo croccante.
Pochi minuti dal termine della cottura del riso ( indicativamente 1-2 minuto prima) aggiungete lo speck, il formaggio grattugiato, il gorgonzola, mescolate bene fino a far sciogliere tutto il formaggio e lasciate mantecare un paio di minuti a pentola coperta e fuoco spento prima di servire.
Servite il vostro Risotto zucca, gorgonzola e speck ancora caldo con una generosa spolverata di pepe.