Descrizione ricetta
Vi presentiamo la ricetta dei cantuccini alle mandorle: un dolce della tradizione Toscana fatto di semplici ingredienti, croccanti e dorati si conservano a lungo, la loro consistenza li rende ideali da inzuppare nel vin santo, dolcissimo vino passito che in Toscana viene offerto agli ospiti in segno di amicizia.
Famosi sono quelli prodotti a Prato ma rinomati anche quelli di Massa Marittima, nel grossetano, che si distinguono per l'aroma al limone. Indro Montanelli, grandissimo giornalista e scrittore, della terra cucina e tradizione Toscana scriveva: “I toscani tirano all'asciutto per una specie di fatalità fisiologica che ve li destina. Asciutto, spoglio, allergico ai fronzoli e al superfluo è il loro paesaggio, perfettamente razionale, asciutta è la loro cucina fatta di quattro o cinque cose essenziali, l'asciuttezza è la loro parsimonia che non va confusa con l'avarizia perchè più che un calcolo economico è un abito mentale..”
Ingredienti della ricetta
- 500 gr di farina
- 250 gr di zucchero
- 3 uova intere
- 3 tuorli d'uovo
- 1 bustina di lievito per dolci
- 200 gr di mandorle
- 1 pizzico di sale
- la scorza di 1 limone grattugiata
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Vino Rosso
- Spumante
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Setacciare la farina per dare morbidezza ai biscotti, fare una fontana come per l'impasto della pasta all'uovo e mettervi al centro 3 uova intere, 2 tuorli, il lievito per dolci, le mandorle tostate e pelate, 1 pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero ed impastare energicamente.
- Otterrete un impasto morbido con il quale dovrete fare dei filoncini alti circa 4 cm e larghi 6 e lunghi 30-50 cm a seconda della teglia da forno che avete a disposizione. Mettete i filoncini di biscotto in una teglia rivestita di carta da forno, spennellate con il tuorlo precedentemente sbattuto e cuocete per 20 minuti a 180 gradi.
- Passati i venti minuti togliere i filoncini dal forno ed ancora caldi tagliateli di traverso con un coltello affilato. Per ottenere la consistenza giusta i biscotti devono essere disposti sulla teglia e infornati nuovamente per altri 10 minuti. Un'idea diversa per il dessert.. un ottimo dolce toscano accompagnato con un bicchiere di vin santo...
- Sperando che la ricetta dei cantuccini sia stata di vostro gradimento vi auguriamo buon appetito! E non dimenticate di condividere questa ricetta coi vostri amici!
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Commenti (2)
luisa
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Chef Silvia
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