Insalata di pasta ai frutti di mare

Preparazione della ricetta

1. Cuocete la pasta (in questo caso ho utilizzato farfalle) in abbondante acqua salata, scolatela al dente, raffreddatela velocemente passandola sotto un getto d'acqua, lasciatela sgocciolare in un colapasta poi versatela in una insalatiera. Lavate le vongole, mettetele in un contenitore con acqua, 3 pugni di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 1 ora. Lavate le cozze, togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne.
2. Mettete le cozze e le vongole in una padella capiente con due cucchiai di olio e 1 trito finissimo di ½ scalogno e ½ spicchio di aglio, mettete sul fuoco e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi e tenetelo da parte. In una padella a parte fate rosolare i calamari tagliati a rondelle, le seppioline precedentemente pulite con 2 cucchiai di olio e la restate parte di scalogno e aglio tritati.
3. Aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fate evaporare poi unite sale e pepe, i gamberi, le olive e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco dolce. Unite le cozze e vongole (eliminando eventualmente le loro conchiglie) con il loro liquido filtrato, lo zafferano precedentemente diluito in una tazzina di acqua calda continuando la cottura per 5 minuti a fuoco allegro per far rapprendere il liquido.
4. Lasciate raffreddare il pesce poi unitelo alla pasta, ai pomodori tagliati a cubetti mescolate bene (se necessita aggiungete sale e 2 cucchiai di olio) fate riposare l' insalata di pasta ai frutti di mare in frigorifero fino al momento di servire. Servite l'insalata di pasta ai frutti di mare con una spolverata di prezzemolo tritato.