Descrizione ricetta

L'Acquacotta è un piatto di origine Toscana preparato con verdure e pane raffermo.

Semplice, gustosa e nutriente l'Acqua cotta vi stupirà per il suo gusto e la facilità di preparazione.

Questa appetitosa zuppa di pane nei tempi passati veniva preparata per i carbonai o i mandriani, ovvero i Butteri, che portavano al pascolo il bestiame.

L'Acqua cotta è cucinata in tutta la Toscana con notevoli varianti ma io vi darò la ricetta originale che si prepara nella sua terra di origine (che è anche la mia) ovvero la Maremma Grossetana.

Acquacotta

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Pronto in: 1 ora
Ingredienti per: 6
Ricetta: molto facile
Località: Toscana

Ingredienti della ricetta

24 fette pane casereccio Toscano raffermo
120 gr di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.
3 cipolle
800 gr di pomodori pelati
1 litro di brodo vegetale
6 uova
8-10 foglie di basilico
2 coste di sedano (con foglie)
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione della ricetta

La ricetta originale prevedeva, nei tempi passati, l'utilizzo della sola acqua e non del brodo vegetale che io ho introdotto per questa ricetta in modo da dare più gusto alla pietanza.
Tagliate a fette sottili le cipolle e fatele stufare a fuoco dolce in una capiente casseruola (possibilmente di coccio) con l'olio fin quando saranno morbide e trasparenti.(10 minuti circa) se durante la cottura delle cipolle queste si asciugheranno troppo aggiungete un pò di brodo caldo.
Trascorso il tempo indicato aggiungete i pomodori pelati leggermente schiacciati con una forchetta, il basilico e le foglie le sedano tagliato grossolanamente, le coste di sedano tagliate a lamelle, sale e pepe e continuate la cottura per 15-20 minuti aggiungendo poco per volta il resto del brodo caldo.
Nel frattempo tagliate il pane a fette non troppo sottili, tostatele e ponetele sul fondo di in recipiente capiente (o in piatti monoporzione) mettetevi sopra metà del pecorino grattugiato.
Quando l'acqua cotta avrà bollito a fuoco dolce per circa 20-30 minuti il risultato dovrà essere una sorta di minestrone ma abbastanza brodoso, a quel punto aggiungete 1 per volta le uova direttamente nella pentola sul fuoco facendo attenzione che non si rompano.

Senza mescolare lasciate cuocere ancora per 3-4 minuti in modo da ottenere una specie di "uova in camicia"
In recipienti monoporzione o in un unico vassoio da portata con bordi alti versate sopra il pane (utilizzando un mestolo) la zuppa e le uova (uno a testa per commensale)

Aggiungete di pepe e il resto del pecorino grattugiato, coprite la preparazione per non farla raffreddare lasciandola insaporire per 5 minuti in modo che il pane assorba tutti gli ingredienti poi serivte la vostra gustosissima acquacotta

La ricetta origina non prevedeva l'utilizzo di altri ingredienti oltre quelli sopra elencati ma se preferite potete aggiungere anche 2 carote come molte casalinghe maremmane fanno:-)

Buon acquacotta a tutti.
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