Cannelloni di carne

Preparazione della ricetta

1. In una casseruola fate rosolare con 3 cucchiai di olio un trito finissimo di cipolla e carota, unite la salsa di pomodoro, sale, pepe e basilico e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti circa.
   Nel frattempo preparate la pasta mettendo sul piano di lavoro la farina a fontana, sgusciatevi al centro le uova, unite un pizzico di sale e con la punta delle dita cominciate a lavorare gli ingredienti.
2. Lavoratela energicamente per 15 minuti fin quando sarà liscia, elastica e formerà delle bollicine in superficie (indice della riuscita dell'impasto). Fatene un panetto e lasciatelo riposare mezz'ora coperto da un telo asciutto.
   
   Tirate la pasta finissima con l'aiuto di un mattarello o della macchina apposita. Ritagliate la pasta in rettangoli di circa 12 cm per 10 cm, lessateli in acqua salata per circa 2 minuti, scolateli e stendeteli su un telo asciutto.
3. In una capiente casseruola fate rosolare con l'olio e un trito finissimo di scalogno, unite la carne macinata, la salsiccia, la mortadella tagliata a cubetti piccoli (meglio se tritata) e mentre portate a cottura tutti gli ingredienti ricordatevi di sgranare carne e salsiccia con una forchetta o un mestolo.
4. Quando la carne sarà ben rosolata bagnatela con il vino, lasciatelo sfumare, aggiustate di sale, pepe poi continuate la cottura per 10 minuti a fuoco dolce.
   Ponete la carne in una ciotola capiente, lasciatela intiepidire, unite le uova, formaggio (50 gr) e noce moscata grattugiata e mescolate bene.
   Riempite ogni rettangolo di pasta con 1 cucchiaio e ½ di ripieno (il ripieno va messo al centro della pasta) e avvolgete ogni rettangolo su se stesso fino a formare un cannellone.
   
   
   Imburrate una pirofila o teglia da forno, sul fondo mettete alcuni cucchiai di besciamella (in modo da non fare attaccare la pasta alla teglia) trasferitevi man mano i cannelloni e coprite con il resto della besciamella, la salsa, fiocchetti di burro e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
5. Infornate per 20 minuti a 180 gradi fino a quando la superficie della pasta sarà gratinata. Servite i cannelloni di carne ben caldi accompagnandoli con un buon vino rosso corposo.
6. Consiglio : se volete velocizzare la preparazione di questo piatto acquistate cannelloni secchi già pronti, scottateli 2 minuti in acqua bollente salata, farciteli ed infornateli.