Descrizione ricetta
I carciofi sono uno degli ortaggi primaverili più apprezzati, vengono utilizzati in cucina per preparare sfiziosi antipasti, per arricchire primi piatti o ottimi contorni oggi li proponiamo ripieni con un impasto ricco e saporito a base di ricotta e tonno.
Per preparare i carciofi ripieni di tonno ci siamo ispirati alla ricetta tradizionale che prevede morbidi carciofi farciti con un ripieno di carne trita che abbiamo sostituiti con ricotta, tonno sott'olio , uova e formaggio grattugiato, un piatto saporito e appetitoso perfetto per la tavola Pasquale
Per altri piatti Pasquali consulta la sezione ricette di Pasqua e Pasquetta di Chefsilvia. Buona Lettura.
Ingredienti della ricetta
- 8 carciofi grandi
- 250 gr di ricotta
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 2 tuorli
- sale e pepe q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
- 200 gr di tonno sott'olio
- 100 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di pangrattato
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Preparazione della ricetta
- Mondate i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne dure, le spine ed eventualmente la peluria/fieno interno.
Sbollentate per 15 minuti circa in acqua salata e acidula ( aggiungendo anche 1 limone tagliato a metà) i carciofi per renderli morbidi ma compatti.
- A cottura avvenuta scolate con mestolo forato i carciofi e adagiateli su un canovaccio per farli asciugare. Mentre i carciofi si raffreddano preparate il ripieno.
- In una ciotola riunite la ricotta, le uova, sale, pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, i capperi e il tonno scolati e asciugati con carta assorbente da cucina e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo (se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete pangrattato)
- Ponete i carciofi in una pirofila, allargate leggermente le foglie interne di ogni carciofo, farciteli con l'impasto preparato in precedenza.
- Cospargete i carciofi con il pangrattato, l'olio e il brodo (uniti entrambi a lato della pirofila non sopra i carciofi) e infornate a 180 per circa 30 minuti fin quando i carciofi ripieni di tonno saranno ben dorati.
Sfornate i carciofi e serviteli ben caldi.
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