Descrizione ricetta
L'insalata di rinforzo è un piatto tipico della cucina napoletana che viene consumato durante tutto il periodo delle feste di Natale.
Questo gustoso piatto è a base di cavolfiore bianco, olive verdi e nere, capperi, filetti di acciughe,
le papaccelle, peperoni tipici delle bancarelle dei mercati partenopei.
L' insalata di rinforzo deve il suo nome dall'usanza partenopea di “rinforzare” la cena della vigilia di Natale, solitamente a base di pesce con questa gustosa preparazione.
Ingredienti della ricetta
- 1 cavolfiore bianco (grande)
- sale e pepe q.b.
- 150 gr di olive nere (preferibilmente di Gaeta)
- 100 gr di olive verdi denocciolate
- 60 gr di capperi
- 50 gr di filetti di acciughe sott'olio
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 4 cucchiai di aceto bianco
- 150 gr di papaccelle ( in alternativa sottaceti)
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Vino Rosso
Preparazione della ricetta
- Pulite il cavolfiore e dividetelo in tante piccole cime, lessatele in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e lasciatele raffreddare in uno scolapasta.
- Quando il cavolfiore sarà freddo ponetelo in un'insalatiera e condite con un'emulsione di olio, aceto, sale e pepe.
- Sistemate il cavolo in un piatto da portata, aggiungete le papaccelle tagliate a listarelle (o sottaceti misti) filetti di acciughe, capperi, olive verdi e nere, mescolate delicatamente lasciate riposare per 1 ora poi servite.
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