Descrizione ricetta
L'Orata ai carciofi è un ottimo secondo piatto caratterizzato dal sapore delicato della carne di pesce arricchita da un morbido ripieno a base di carciofi.
Questa orata è cucinata al cartoccio, una tecnica di cottura molto facile da realizzare che unisce in se i vantaggi di quella al forno con quella al vapore.
L' Orata ai carciofi è un piatto semplice e veloce da portare in tavola ma con una resa eccellente tanto da essere un ottimo secondo per la cena della vigilia o il vostro pranzo di Natale.
Se vuoi arricchire il tuo menu delle feste prova la nsotra ricetta, Orata ai carciofi con una croccante e fresca insalata di finocchi e melagrana... sarà un successo.
Per altre ricette natalizie consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.
Ingredienti della ricetta
- 2 Orate da 800 gr cadauna
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- 3 carciofi
- 3 finocchi
- 3 cucchiai di chicchi di melagrana
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Preparazione della ricetta
- Pulite l'orata eliminando le squame, le interiora e le pinne, lavatelo bene poi con l'aiuto di un coltello a lama liscia molto affilato eliminate la lisca centrale del pesce
(passate il coltello tra la polpa e la lisca centrale prima da un lato poi dall'altro per creare un sacca/tasca nel pesce)
- Pulite i carciofi, eliminate eventuale fieno, tagliateli a fettine sottili ed immergeteli in acqua acidulata (con il succo di un limone) per 10 minuti.
In una capiente padella fate rosolare con 3 cucchiai di olio un trito finissimo di scalogno, unite i carciofi sgocciolati, unite sale pepe e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce bagnando a metà cottura con il vino. - Riempite la cavità del branzino con i carciofi, sistematelo in un cartoccio di carta da forno (o come nel mio caso di carta fata) insaporite il pesce con un'emulsione di 2 cucchiai di olio, sale, pepe e succo di limone, aggiungete il prezzemolo chiudete bene le estremità del cartoccio (se carta forno sarà a forma di caramella)
infornate a 180 gradi per 30-35 minuti circa.
- Nel frattempo preparate l'insalata, pulite i finocchi tagliateli a lamelle sottili poneteli in una capiente ciotola e condite con chicchi di melagrana, sale, pepe bianco, olio mescolate bene.
Su piatto da portata ponete l'insalata di finocchi e melagrana e sopra adagiatevi il orata ai carciofi e servite.
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