Descrizione ricetta
Lo zuccotto è un dolce di origine Toscana, più precisamente questo dessert fa parte della gastronomia fiorentina, la cui forma si ispira alla cupola del duomo di Firenze.
Lo zuccotto è composto da una fettine di pan di Spagna sistemate in una terrina di forma sferica, bagnate con maraschino e farcite con ricotta, frutta candita, cioccolato e frutta secca.
La ricetta dello zuccotto è semplice e veloce, può essere preparata anche con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di servire questo squisito dolce perfetto da presentare durante i pranzi e le cene di Natale.
Ingredienti della ricetta
- Pan di Spagna
- 4 uova
- 180 gr di zucchero
- 120 gr di farina 00
- 80 gr di fecola di patate
- 8 gr di lievito per dolci
- Per farcire lo zuccotto:
- 5 cucchiai di maraschino, brandy o grand marnier
- 130 gr di cioccolato fondente
- 500 gr di ricotta
- 100 ml di panna liquida per dolci
- 50 gr di frutta candita mista (arancia, cedro)
- 60 gr di nocciole o mandorle tostate
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- per decorare: zucchero a velo
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Spumante
Preparazione della ricetta
- Montate con una frusta elettrica ( o con un robot da cucina munito di planetaria ) i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a che il composto risulterà soffice e cremoso. Aggiungete farina e la fecola precedentemente setacciate (per evitare la formazione di grumi) e continuate a lavorare fino a che la farina sarà totalmente assorbita dall'impasto.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unite gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Rivestite una placca da forno con carta da forno, versatevi dentro l'impasto e cuocere per 10/12 minuti a 180 gradi. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare - Rivestite con pellicola alimentare un recipiente semisferico (recipiente per zuccotto) facendola aderire perfettamente alla superficie.
Quando il pan di spagna sarà totalmente freddo tagliatele ¾ a fette sottili (massimo spesso 1,5 cm) dividendolo in triangolari che dovrete sistemare all'interno dello stampo coprendolo completamente senza lasciare spazi vuoti. Con un pennello da cucina bagnate il pan di spagna con 4 cucchiai di liquore. - Fate tostare le mandorle (o le nocciole) in forno per 10 minuti a 180 gradi, quando avranno preso colore sfornatele e lasciatele raffreddare prima di tritarle grossolanamente.
Tagliate il cioccolato, mettetelo in un casseruola e fatelo sciogliere a bagnomaria ( o nel forno a microonde) Mettete metà ricotta in una terrina, aggiungete il cioccolato fuso intiepidito, mescolate bene poi versate la crema ottenuta nello stampo. Con l'aiuto di un cucchiaio distribuite la crema al cioccolato sulle fette di pan di spagna in modo uniforme.Montate con una frusta elettrica la panna. - Mettete in una terrina il resto della ricotta, aggiungete 3 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaio di liquore, la frutta candita, le nocciole (o mandorle) tostate, la panna montata e mescolate delicatamente ottenendo un crema soffice che dovrete sistemare al centro dello zuccotto fino ad arrivare al bordo esterno dello stampo.
Coprite la farcia con il residuo di pan di spagna, sigillate il dolce con la pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero (meglio freezer) per almeno 2 ore. - Trenta minuti prima di servire il dolce toglietelo dal frigorifero, rovesciate lo stampo dello zuccotto su un piatto per estrarre il dolce, guarnite con zucchero a velo e servite a fette.
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