Risotto capesante e radicchio

Preparazione della ricetta

1. Aiutandovi con un coltello pulite le capesante separando la parte bianca (le noci) da quella arancione (il corallo).
2. Frullate con frullatore ad immersione i coralli con un mestolo di fumetto di pesce.
   
   In una capiente padella fate appassire a fuoco dolce lo scalogno tritato con 4 cucchiai di olio a disposizione, quando sarà ben stufato aggiungete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto.
3. Continuate la cottura del riso bagnandolo poco per volta con il brodo di pesce e mescolando spesso.
4. Pulite il radicchio, tagliatelo a julienne e a 4-5 minuti dalla cottura del risotto aggiungetelo al riso insieme al frullato di capesante (la parte dei coralli preparata in precedenza).
5. In una padella a parte con 2 cucchiai di olio scottate da entrambi i lati le noci delle capesante (le noci delle capesante) salatele e pepatele leggermente e tenetele da parte in caldo.
6. A cottura ultimata del risotto toglietelo dal fuoco, aggiungete una noce di burro, le noci pulite e tritate grossolanamente, fate riposare il riso per 2 minuti con coperchio chiuso.
7. Servite il Risotto capesante e radicchio con una spolverata di prezzemolo tritato e adagiando su ogni porzione 3 capesante (la parte bianca/noci) a testa