Lasagne ricotta e spinaci

Preparazione della ricetta

1. Setacciate la farina, mettetela sulla spianatoia a fontana, sgusciatevi al centro le uova, unite un pizzico di sale e con la punta delle dita cominciate a lavorare gli ingredienti. Lavorate tutti gli ingredienti energicamente per 15 minuti fin quando l'impasto risulterà liscio, elastico e formerà delle bollicine in superficie (indice della riuscita dell'impasto).
2. Fatene un panetto e lasciatelo riposare mezz'ora coperto da un telo asciutto. Tirate la pasta in una sfoglia sottile con l'aiuto di un mattarello o con la macchina per stendere la pasta fresca.
   
   Ritagliate la pasta in rettangoli di circa 22 cm per 16 cm oppure del formato che più gradite a seconda della teglia che utilizzerete per fare le lasagne ricotta e spinaci Lessate la pasta in acqua salata per circa 2 minuti, scolatela e stendetela su un telo asciutto.
3. Preparate la farcia delle lasagne così: Pulite gli spinaci, lessateli in poca acqua salata, scolateli, strizzateli molto bene, tritateli con un coltello affilato o la mezzaluna e fateli saltare in padella con l'olio, sale, pepe e l'aglio in camicia (schiacciato ma non spellato) il tempo necessario per farli insaporire.
   Fate intiepidire gli spinaci, eliminate l'aglio e trasferiteli in una capiente ciotola con la ricotta, il formaggio e la noce moscata grattugiata, sale, pepe e amalgamate bene gli ingredienti.
4. Per preparare la besciamella prendete una casseruola, scaldate il latte fino ad ebollizione. In un altra pentola sciogliete il burro, versatevi dentro la farina e fatela tostare, a questo punto aggiungete (lontano dal fuoco) il latte, mescolate bene per far sciogliere tutta la farina nel latte ed eliminare eventuali grumi, aggiungete la noce moscata grattugiata, il sale e continuate la cottura per 10 minuti. Indicativamente la besciamella sarà pronta dopo 8 minuti da quando riprenderà il bollore.
5. In una pirofila imburrata ponete sul fondo uno strato di besciamella, ricoprite con la pasta delle lasagne, farcite con uno strato di ricotta e spinaci, un po' di besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato.
   Continuate ad alternare gli stati di pasta e condimento fino ad esaurire tutti gli ingredienti ricordandovi di terminare l'ultimo strato con una generosa di spolverata di formaggio grattugiato.
6. 
   Cuocete in forno per 20 minuti a 180 gradi fin quando sulla superficie della pasta si formerà un gustoso strato croccante e ben dorato. Sfornate le lasagne ricotta e spinaci e servitele ben calde.