Tournedos di salmone

Preparazione della ricetta

1. Con un coltello affilato eliminate dai tranci si salmone la pelle e tutte le lische, arrotolate a spirale il salmone come se fosse una bistecchina e avvolgete ogni tournedos con due fette di speck (o prosciutto crudo) e foglie di salvia.
2. Fermate i tournedos con un giro di spago da cucina. In una padella capiente fate rosolare a fuoco dolce lo scalogno tagliato a lamelle sottili, quando saranno ben stufati aggiungete sale, pepe mescolate e versateli in un contenitore.
3. Nella stessa padella di cottura degli scalogni unite tutti i tournedos e fateli cuocere a fuoco vivace circa 2 minuti per lato, sfumando con il cognac e ricordandovi di rigirarli a metà cottura delicatamente.
4. A cottura ultimata unite ai tournedos gli scalogni coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare il tempo necessario per preparare un letto di insalata mista sulla quale servirete i vostri Tournedos di salmone