Descrizione ricetta
I carciofini sott'olio sono una conserva molto saporita e facile da preparare che si può servire come antipasto, contorno o stuzzichino durante un buffet.
Per ottenere un buon risultato occorre utilizzare carciofi sodi e compatti di piccole dimensioni che dovranno essere cotti in una soluzione di aceto e vino bianco.
I carciofi sono ricchi di vitamine, calcio, ferro e potassio hanno un basso contenuto calorico e sono il contorno ideale sia per piatti freddi che caldi; provali per completare il tuo menu di Pasqua o cestino del pic-nic di pasquetta
Ingredienti della ricetta
- 2 kg di carciofi
- 3 limoni
- sale q.b.
- 1 litro e ½ di vino bianco
- 1 litro e ½ di aceto di vino bianco
- pepe in grani
- 2 spicchi di aglio
- 2 foglie di alloro
- 6 foglie di salvia
- 2-3 peperoncini
- olio extravergine d'oliva
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne dure, del gambo (lasciando solo 1 cm alla base) e spuntate la parte alta delle foglie per 2-3 cm.
- Immergete i carciofi in abbondante acqua fredda con il succo dei limoni per non farli annerire. In una capiente casseruola fate bollire il vino, l'aceto, sale, peperoncino, 2 spicchi di aglio (puliti) alloro.
- Quando la soluzione inizierà a bollire immergete i carciofi (pochi per volta) e lasciateli cuocere a fuoco dolce per 7-8 minuti a fuoco.
Scolate i carciofi quando sono ancora al dente, metteteli a raffreddare su un telo pulito in una zona ben ventilata fin quando risulteranno ben asciutti.
Sistemate i carciofi in vasetti a chiusura ermetica (che prima avrete sterilizzato in abbondante acqua bollita) aggiungete in ogni barattolo alcuni grani di pepe, foglie di salvia lavate e asciugate, 1 peperoncino e coprite tutto con olio olio extravergine d'oliva ( io ho utilizzato olio d'oliva) (raccomando di coprire completamente la preparazione con olio evitando di lasciare parte dei carciofi scoperta) - Prima di chiudere i barattoli lasciateli due ore aperti controllando il livello dell'olio, se dovesse calare aggiungetelo poi chiudete i barattoli con i tappi e conservate i carciofini sott'olio in luogo fresco.
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