Pizza di Pasqua al formaggio

Preparazione della ricetta

1. 1 impasto : In un piccolo contenitore sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida e lo zucchero. Mescolate bene la soluzione e lasciare riposare per 4-5 minuti o fin quando sulla superficie dell'acqua si sarà formata una specie di schiuma (ciò indicherà l'avvenuta fermentazione del lievito)

2. Trascorso il tempo indicato mettete in una planetaria munita di gancio ( o in alternativa su un piano di lavoro leggermente infarinato) metà della farina a disposizione (200 gr farina 0 e 100 farina manitoba) unite il lievito disciolto nell'acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto simile ad una pastella.
   
   Coprite il contenitore con pellicola alimentare e lasciate lievitare l'impasto fin quando avrà raddoppiato di volume (ci vorrà circa 1 ora.. io ho messo tutto in forno spento ma tiepido e lasciato lievitare per 1 ora e 20 minuti)

3. 2 impasto: Trascorso il tempo indicato unite all'impasto fatto in precedenza il resto della farina, sale pepe, le uova, olio, strutto e i formaggi ed impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo ed elastico.
   
   
   
   Trasferite l'impasto in uno stampo o di carta usa e getta (tipo quello del panettone) o in stampi di alluminio svasato ovvero con una base piccola che si allarga nella parte superiore.
   
   

4. Io ho utilizzato uno stampo in alluminio alto 14 cm, base inferiore di 16 cm e base superiore di 22 cm (si può acquistare in tutti i supermercati o negozi che vendono casalinghi)
   
   Lo stampo prima di essere riempito con l'impasto va internamente spennellato con burro fuso e rivestito con carta forno per evitare che la pasta lievitando e poi cuocendo si attacchi alla teglia.

5. Coprite la teglia con pellicola alimentare e ponete a lievitare in ambiente caldo (io in forno spento ma precedentemente scaldato a 60 gradi) fin quando l'impasto sarà lievitato tanto da toccare il bordo dello stampo (per me circa 1 ora e 30 minuti)
   
   Quando la vostra Pizza di Pasqua al formaggio sarà lievitata a sufficienza eliminate la pellicola ed infornate a 200 gradi per 20 minuti poi abbassate il forno a 180 e continuate la cottura per altri 25 minuti controllando la giusta cottura introducendo nell'impasto 1 stecco (quelli lunghi in legno che si usano per fare gli spiedini) che dovrà uscirne completamente asciutto e privo di pasta in caso contrario prolungate di alcuni minuti la cottura.

6. NOTA IMPORTANTE : quando infornate la vostra Pizza di Pasqua al formaggio mettetela nel piano centrale del forno mentre sul fondo, del forno, mettete un piccolo contenitore pieno d'acqua (io ho utilizzato una piccola pirofila in ceramica che sopporta le temperature del forno) l'acqua durante la cottura lentamente si trasformerà in vapore assicurando così una pizza ben cotta ma non asciutta.