Descrizione ricetta
L'Agnello cacio e ova, detto anche casce e ova, è un secondo piatto a base di carne d'agnello tipico della cucina Abruzzese solitamente preparato il giorno di Pasqua
L'agnello cacio e ova non è altro che uno spezzatino di carne d'agnello cotto lentamente con olio, aglio e rosmarino e insaporito a fine preparazione con uova sbattute, succo di limone e formaggio, un piatto rustico ma molto saporito perfetto per il vostro menu Pasquale
Per altri piatti Pasquali consulta la sezione ricette di Pasqua e Pasquetta di Chefsilvia. Buona Lettura.
Ingredienti della ricetta
- 1 kg di carne di agnello (spalla o cosciotto)
- 4 uova
- il succo di ½ limone
- 100 gr di pecorino grattugiato
- sale e pepe q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Bevande consigliate
- Vino Rosso
Preparazione della ricetta
- Se volete seguire la ricetta tradizionale abruzzese utilizzate per questo piatto carne di agnello da latte (l'animale che non abbia ancora mangiato erba).
Tagliate la carne d'agnello a pezzi non troppo grandi, trasferiteli in una padella capiente con l'olio, l'aglio in camicia, il rosmarino e fateli rosolare bene da tutti i lati.
- Sfumate la carne con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete sale, pepe e continuate la cottura a fuoco lento per 25.30 minuti o fin quando lo spezzatino risulterà morbido.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con il pecorino (possibilmente abruzzese) grattugiato e il succo di limone.
- Eliminate dallo spezzatino di agnello l'aglio e il rosmarino e versatevi sopra le uova sbattute, mescolate velocemente fino a rendere l'agnello cacio e ova cremoso.
Il segreto di questa succulenta preparazione sta nel prestare molta attenzione alla cottura della salsa a base di uova e formaggio, questa dovrà cuocere il tempo necessario per far rapprendere le uova lasciandole cremose e non come se fossero strapazzate.
- Per avere una salsa all'uovo cremosa basterà non prolungare troppo la cottura e mescolare rapidamente la carne d'agnello per distribuire su tutta la carne la salsina.(in alcune ricette si precisa che l'uovo deve essere aggiunto a fuoco spento che dovrà cuocere con il solo calore della carne.. a voi la scelta)
- L'Agnello cacio e ova è buono se gustato ben caldo per questo vi consiglio di servirlo subito magari presentandolo in tavola nella stessa casseruola di cottura.
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