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Descrizione ricetta

L'insalata di polpo e legumi è un piatto ricco e appetitoso preparato con tenero polpo lesso e legumi misti.

Serviranno solo pochi ingredienti per portare in tavola un piatto sostanzioso a base pesce arricchito da lenticchie e ceci, ottimi legumi ricchi di proteine che doneranno a questa sfiziosa insalata di mare un gusto particolare.

L'insalata di polpo e legumi può essere gustata come secondo piatto o in porzioni più piccole come antipasto sia tiepido che freddo quindi ideale anche per la vostra tavola estiva

Insalata di polpo e legumi

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Pronto in: 1 ora
Ingredienti per: 4
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

2 kg di polpo
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di aceto
1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla
2 cucchiai di prezzemolo tritato
350 gr di lenticchie secche
350 gr di ceci secchi
10 pomodori ciliegia

Preparazione della ricetta

Io ho preferito utilizzare ceci e lenticchie secche in sacchetto che ho messo in ammollo per una notte intera in abbondante acqua fredda e poi lessato fino a rendere i legumi morbidi (1 ora circa) ma se volete velocizzare la preparazione potete utilizzare legumi in scatola privati dell'acqua di conservazione.

Pulite il polpo privandolo del becco in mezzo ai tentacoli, degli occhi e gli organi interni posti nella testa (per questa operazione aiutatevi con un coltello affilato o le forbici
In una pentola capiente piena d'acqua mettete la carota, il sedano, la cipolla, l'aceto. Appena l'acqua inizierà a bollire tenendo il polpo per la testa immergetelo tre volte consecutive bagnando solo i tentacoli, questa operazione serve per ammorbidire le fibre del polpo. Immergete completamente il polpo nell'acqua e lasciatelo cuocere per circa 50 minuti a fuoco moderato.

Preparate in una piccola scodella un'emulsione di olio, sale, pepe (se lo gradite) e succo di limone sbattendolo con i rebbi di una forchetta.. questa vi servirà per condire l'insalata di mare e legumi.
Verificate con una forchetta che il polpo sia cotto e morbido prima di toglierlo dal fuoco, scolatelo e fatelo raffreddare passandolo sotto l'acqua fredda se avete fretta oppure lasciandolo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Pulite il polpo eliminando la pelle e le ventose, tagliatelo a pezzetti con un taglio obliquo e mettetelo in una ciotola.
Aggiungete al polpo i legumi e i pomodori tagliati a metà, condite tutto con una citronette preparata in precedenza ( l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe). Servite in tavola con una spolverata di prezzemolo tritato. Consiglio goloso.. provate ad accompagnare questo piatto con rucola e olive.. sarà ottimo!!!