Descrizione ricetta
Le Tigelle o Crescentine sono delle piccole e morbide focacce caratteristiche della cucina Modenese.
Soffici focaccine realizzate con farina, acqua, lievito, sale e strutto come vuole la ricetta originale anche se ultimamente si trovano crescentine preparate con olio, burro o prive di grassi ottenendo un preparazione più leggera a discapito della morbidezza necessaria.
In realtà il vero nome di questa preparazione è Crescentine, un pane tradizionale che viene impastato, fatte lievitare , ritagliato a forma di disco e poi cotto nell'apposito strumento chiamato Tigelliera.
Le Tigelle ancora calde vanno tagliate a metà e farcite con formaggi, salumi o con il classico pesto alla modenese o Cunza ... una vera delizia per il palato che si può facilmente preparare in casa.
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Ingredienti della ricetta
- 550 gr di farina 00
- 100 gr di farina 0
- 60 gr di strutto
- 150 ml di acqua
- 250 ml di latte
- 1 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- 12 gr di lievito di birra fresco (o 5 gr secco)
- per il Pesto alla modenese
- 250 gr di lardo
- sale (un pizzico)
- pepe q.b.
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Vino Rosso
Ricetta raccomandata con
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- Preparate il Pesto alla Modenese così: Su un tagliere ponete gli aghi del rosmarino e lo spicchio di aglio e tritateli finemente con una mezzaluna.
Private il lardo della cotenna e con coltello affilato o mezzaluna tritatelo finemente (se volete potete tritarlo con un frullatore per avere un pesto più cremoso)
Unite al pesto il battuto di aglio e rosmarino, amalgamate tutti gli ingredienti e conservate da parte. (se volete arricchire il pesto potete unire anche 100 gr di pancetta sempre da privare della cotenna e tritare finemente prima di aggiungerla a gli altri ingredienti) - Nella planetaria (o in una ciotola molto capiente) mettete le due farine, il latte, il lievito sbriciolato (se fresco) , lo strutto e mescolate.
Se non avete la planetaria potete mescolare gli ingredienti con una frusta elettrica.
Poi unite l'acqua, l'olio e il sale continuando ad amalgamare fin quando otterrete un composto omogeneo e compatto. - Trasferite l'impasto in una ciotola capiente e copritelo con pellicola da cucina o panno asciutto e lasciate riposare per 2 ore.
Dopo le due ore ponete a lievitare ancora in frigorifero per 8 ore.
Trascorso il tempo indicato stendete l'impasto su piano di lavoro infarinato, fatene un sfoglia di circa 5-6 mm e tagliatelo a dischi di circa 8 cm di diametro. - Riscaldate sul fuoco moderato la tigelliera (si trova facilmente nei negozi di casalinghi) altrimenti potete utilizzare una padella antiaderente.
Quando la tigelliera sarà calda mettetevi le focaccine appena preparate, chiudete il coperchio e fatele cuocere a fiamma moderata per 4-5 minuti verificando che entrambi i lati siano ben dorati. - Quando tutte le tigelle saranno cotte tagliatele a metà e farcitele con il Pesto alla Modenese aggiungendo (come vuole la tradizione) un pò di formaggio grattugiato sopra il pesto.
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