Torta mimosa

Preparazione della ricetta

1. Con fruste elettriche o con un robot da cucina munito di planetaria lavorate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
   Unite la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati e lavorate fino ad ottenere un impasto soffice, spumoso e privo di grumi.
2. Trasferite l'impasto in una placca da forno foderata di carta forno (io ho utilizzato teglia 34x34 cm )e infornate a 180 gradi per 10-12 minuti.
   Se preferite potete cuocere l'impasto del pan di spagna in una teglia di 26 cm di diametro.
3. Sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare completamente. In una casseruola fate bollire il latte con la scorza di un limone (o un baccello di vaniglia inciso longitudinalmente)
4. Nel frattempo in una ciotola rompete 4 tuorli, unite lo zucchero e lavorate bene fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata continuando a lavorare fin quando si sarà totalmente assorbita dalle uova e il composto risulterà privo di grumi.
   
   Unite a filo il latte, trasferite il tutto in un casseruola e continuando a mescolare cuocete per 5 minuti o fin quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata.
5. Versate la crema in una pirofila bassa e larga, lasciatela raffreddare coprendo la superficie con pellicola alimentare in modo da evitare che si formi una sgradevole pellicina.
   
   Ricavate dal pan di spagna 2 cerchi di 16 cm di diametro e con i ritagli ricavate tanti cubetti che serviranno per decorare la superficie della torta.
   Per creare la bagna del dolce diluite la crema di limoncello (o il limoncello) con 3 cucchiai di acqua.
6. Ponete su un piatto da portata il primo disco di pan di spagna, con l'aiuto di un pennello da cucina bagnatelo leggermente con crema di limoncello poi farcitelo con la crema pasticcera.
   
   Terminate il dolce con il secondo strato di pan di spagna, bagnatelo con il limoncello e stendevi sopra un ultimo leggero strato di crema pasticcera aiutandovi con una spatola da pasticceria o un coltello affilato.
   
   L'ultimo strato di crema servirà per far aderire alla superficie della torta i cubetti di pan di spagna che dovrete distribuirli uniformemente per ricoprire completamente il dolce donandogli la caratteristica forma a cupola.
   
   Conservate la Torta Mimosa in frigorifero fino al momento di servirla. consiglio: se per il pan di Spagna utilizzate uno stampo rotondo (26 cm di diametro) otterrete un dolce che dovrete tagliate in 3 strati, 2 da farcire 1 per la decorazione.