Descrizione ricetta
Quella che vi fornisco è la mia versione della nota focaccia ligure col formaggio, la ricetta originale è stata registrata nel 1997 con il marchio di “Autentica focaccia col formaggio di Recco”.
La notorietà di questa squisita schiaccia ha varcato i confini nazionali, si narra che già al tempo della terza crociata la popolazione recchese per sfuggire all'invasione saracena si rifugiò nell'entroterra ed avendo a disposizione solo formaggio, farina, acqua e olio preparò per la prima volta questa focaccia diventata uno dei piatti più conosciuti di questa terra.
Ingredienti della ricetta
- 350 gr di farina manitoba (americana)
- 200 gr di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 400 gr di crescenza (o stracchino)
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Impastate energicamente la farina con l'olio, il sale e l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Disponendo di una impastatrice potrete velocizzare questa operazione lavorando l'impasto nella planetaria con il gancio apposito.
- Avvolgete l'impasto in una pellicola da cucina e fatelo riposare per almeno 1 ora. Dividete l'impasto a metà, con l'aiuto di un mattarello stendetene una parte fino ad ottenere una sfoglia sottile, mettetela su una teglia precedentemente cosparsa con olio oppure foderata con un foglio di carta da forno. A piccoli pezzi disponete su tutta pasta la crescenza(o lo stracchino) Stendete il resto dell'impasto in una sfoglia molto sottile quasi trasparente e coprite la focaccia disposta nella teglia sigillando bene i bordi.
- Con le dita, o uno stuzzicadenti, pizzicate la superficie della focaccia in modo da formare dei piccoli fori questo per evitare che in cottura la pasta aumenti eccessivamente di volume. In un bicchiere unite 1 cucchiaio di olio e 2 di acqua con questo composto spennellate la superficie della focaccia, insaporitela con un po' di sale e cuocete in forno per 10 minuti a 250 gradi(La focaccia di Recco originale cuoce ad una temperatura di 270/320 gradi per 7 minuti) A cottura ultimata la superficie della focaccia dovrà risultare ben dorata e croccante, servite subito questa delizia perchè l'ideale è gustarla calda.
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