Descrizione ricetta

La Pastiera Napoletana insieme alla Colomba è uno dei più conosciuti ed apprezzati dessert Pasquali.

Ogni regione Italiana ha i suoi dolci Pasquali, tra questi, il più noto è senz'altro la Pastiera Napoletana, una torta vanto della pasticceria partenopea a base di pasta frolla, grano bollito, ricotta e frutta candita .

La ricetta tradizionale prevede una base di friabile pasta frolla, un ripieno morbido e cremoso ottenuto lavorando la ricotta con il grano cotto nel latte, cubetti di frutta candita e spezie come cannella, scorza di limone e acqua di fiori d'arancio anche se alcune preparazioni “moderne” aggiungono altri ingredienti come cioccolato bianco nella pasta frolla, crema pasticcera o gocce di cioccolato.

Per allietare i vostri ospiti e concludere in bellezza il vostro pranzo Pasquale seguite questa semplice ricetta, otterrete così una deliziosa e profumata Pastiera Napoletana

Per altri piatti Pasquali consulta la sezione ricette di Pasqua e Pasquetta di Chefsilvia. Buona Lettura.

Pastiera Napoletana

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Pronto in: 1 ora e 20 minuti
Ingredienti per: 8
Ricetta: molto facile
Località: Italia, Campania

Ingredienti della ricetta

per la pasta frolla
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero+1 uovo
100 gr di burro/strutto
½ bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina/ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
per il ripieno
400 gr di ricotta
200 ml di latte
250 gr di grano cotto
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 limone (la scorza grattugiata) + 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 fialetta di acqua di fiori d'arancio
60 gr di frutta candita tritata (arance e cedro)
30 gr di burro
3 tuorli
2 albumi

Preparazione della ricetta

Mettete il grano cotto (lo trovate già pronto in tutti i supermercati) in una casseruola con il latte e il burro, portate a bollore il composto e cuocete per circa 20 minuti a fuoco lento fino ad ottenere una crema densa.
Trasferite il grano cotto in una capiente ciotola e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema di ricotta lavorandola con lo zucchero, le uova, l'acqua di fiori d'arancio, la scorza grattugiata di un limone, la cannella in polvere, mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto privo di grumi.
Montate a neve ben ferma gli albumi.
Unite la crema di ricotta con il grano bollito preparato in precedenza, aggiungete la frutta candita (tagliata a cubetti piccoli) gli albumi montati a neve e mescolate con delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto.
Con l'aiuto di un mixer impastate il burro (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete poco per volta il lievito e la farina (precedentemente setacciata).
Lavorate per pochi minuti fino ad ottenere un composto privo di grumi.
Con l'impasto ottenuto formate un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare in luogo fresco per almeno 20 minuti.
Stendete con un mattarello la pasta frolla fino ad un'altezza di circa 1 cm, con questa rivestite foderate l'interno e i bordi di una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, di circa 26 cm (con cerniera mobile)

Fate attenzione a foderare con la pasta frolla anche i bordi per almeno 4-5 cm di altezza.
Riempite con la crema di ricotta e grano la tortiera, livellate la superficie con l'aiuto di un cucchiaio poi decoratela con striscioline di pasta frolla avanzata formando il classico disegno a rombi.
Infornate la Pastiera Napoletana a 180 gradi per circa 1 ora fin quando la superficie risulterà ben dorata.
Per verificare la cottura del dolce vi consiglio di utilizzare uno stuzzicadenti..(pungete il centro della Pastiera, se il bastoncino rimarrà completamente asciutto la torta sarà pronta altrimenti continuate la cottura).

A cottura avvenuta sfornate la Pastiera, lasciatela raffreddare poi toglietela dallo stampo, trasferitela su un piatto da portata e servitela con una spolverata di zucchero a velo.
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