Descrizione ricetta
Ecco una ricetta light veloce e gustosa adatta per la stagione primaverile come per la tavola estiva .
Accompagnate con un'insalata mista le zucchine mimosa diventano un goloso piatto unico estivo apprezzato da grandi e piccini. Per ulteriori ricette estive, vedere la sezione "ricette estive di Chefsilvia"
Ingredienti della ricetta
- 4 zucchine
- 3 uova
- 6 filetti di acciughe
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 cucchiai di maionese
- sale e pepe q.b.
- 10 olive nere denocciolate
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Preparazione della ricetta
- In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente e sgusciatele.
- Portate a bollore in una pentola 2 litri di acqua, appena sfiorerà il bollore aggiungete sale grosso e le zucchine precedentemente lavate facendole lessare per il tempo necessario per renderle morbide ma compatte (serviranno circa 5/6 minuti)
- Scolate le zucchine, stendetele su un telo ad asciugare, spuntatele eliminando le estremità, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaino privatele della polpa interna. In una ciotola mescolate le acciughe, le olive, gli albumi e i capperi tritati finemente, aggiustate di sale e pepe.
- Disponete le zucchine su un piatto da portata, riempitele con la maionese e il composto di uova preparato in precedenza cospargendoli con i tuorli schiacciati (facendoli passare in un colino a maglie fitte) Distribuite sopra un filo di olio d'oliva e servite... Buon appetito.
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