Paris Brest

Preparazione della ricetta

1. In una casseruola portate a bollore l'acqua insieme con il burro, precedentemente tagliato a pezzi piccoli ed un pizzico di sale.
2. Setacciate la farina e quando il burro sarà completamente sciolto, versatela nella casseruola in una sola volta, questa operazione è molto importante per non far diventare l'impasto pieno di grumi. Mescolate energicamente l'impasto con un mestolo di legno, fatelo cuocere sul fuoco per circa 2 minuti finchè farà uno sfrigolio come se friggesse e l'impasto si staccherà dalle pareti della casseruola formando una specie di palla.
3. Togliete dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola, fatelo raffreddare ed aggiungete le uova, una alla volta, mescolate bene con il mestolo di legno. Non aggiungete mai l'uovo prima che il precedente sia stato assorbito dall'impasto.
4. Mettete l'impasto in una sac à poche (sacco da pasticceria) con beccuccio conico liscio, su una placca rivestita di carta da forno formate un cerchio grande, fatene un secondo accanto (attaccato) al primo e un terzo terchio sopra i due precedenti.
5. Infornate per 20 minuti a 180 gradi.. nonostante l'assenza del lievito l'interno dei Paris Brest si gonfierà ciò è dovuto alla presenza dell'acqua dell'impasto che scaldata dalla temperatura del forno si trasformerà in vapore aumentando rapidamente il volume interno del composto.
   
   Montate in una planetaria munita di frusta (o con il semplice fullatore con le fruste ) la panna con lo zucchedro a velo fino a rendere la farcia spumosa e consistente.
   
   Trascorsi 20 minuti, quando la superficie dei bignè sarà ben dorata, toglietelo dal forno, fatelo raffreddare e farcite con Crema Chantilly preparata in precedenza.
6. Consiglio: se preferite preparare della pasticceria Mignon potete fare dei Paris Brest piccoli così da accontentare i vostri commensali con dei deliziosi dolci monoporzione.