Descrizione ricetta

Il cheesecake alle fragole e more è un dolce semplice ma d'effetto formato da una strato di pasta biscotto bicolore farcito con una fresca crema di ricotta, fragole e more aromatizzata al limoncello,

un dessert leggero e gustoso che potrete preparare ogni volta che vorrete concedervi una dolcissima pausa ma anche adatto per festeggiare anniversari o ricorrenze Pasqua

Se cerchi altri dolci di Pasqua consulta la sezione ricette di Pasqua di Chefsilvia. Buona Lettura.

Cheesecake alle fragole e more

4.1/5 di voti (10 voti)

Pronto in: 25 minuti+3 ore raffreddamento
Ingredienti per: 8
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

Per la pasta bicolore
4 uova
2 etti di zucchero
200 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di alchermes
bagna al limoncello
70 gr di zucchero
70 ml di acqua
3 cucchiai di limoncello
per farcire
500 gr di ricotta
200 gr di more
250 gr di fragole
10 gr di colla di pesce in fogli
300 ml di panna
160 gr di zucchero

Preparazione della ricetta

Preparate la bagna al limoncello facendo bollire in una casseruola per 10 minuti lo zucchero con l'acqua, trascorso il tempo indicato togliete il recipiente dal fuoco e unite allo sciroppo il limoncello. In una ciotola (o nel bicchiere del mixer munito di planetaria) lavorate le uova e lo zucchero con lo sbattitore elettrico fin quando il composto risulterà gonfio e spumoso. Unite poco per volta la farina e il lievito setacciati, lavorate bene fin quando il composto risulterà omogeneo e privo di grumi. Versate metà dell'impasto in una ciotola a parte, unite ¾ cucchiai di alchermes e mescolate delicatamente fino ad ottenere un impasto rosa.
Foderate con carta forno una placca rettangolare (la mia è 40x32), su questo preparate la base bicolore riempite 2 sac a poche con i due tipi di impasto e formate tante linee diagonali unite uno all'altra alternando i due impasti.
Infornate la teglia e cuocete a 180 gradi per 8/10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la mousse di ricotta, fragole e more pulite e tagliate a pezzi le fragole, mettetele in una ciotola, unitevi le more e riducete la frutta in purea con l'aiuto di un frullatore ad immersione. In una piccola casseruola fate sciogliere la colla di pesce con due cucchiai di panna.
In una terrina lavorate con una frusta elettrica lo zucchero con la ricotta, unite la purea di fragole e more, la panna montata e la colla di pesce sciolta (ma lasciata raffreddare brevemente) Dalla pasta biscotto bicolore tagliate due strisce ( alte circa 6 cm e ½ ) per rivestire i bordi di uno stampo con cerniera di circa 24 cm di diametro e con il resto della pasta rivestite il fondo dello stampo.
Bagnate la pasta posta nel fondo dello stampo con la bagna al limoncello versate all'interno dello stampo la mousse preparata in precedenza, livellate la superficie del dolce aiutando con un cucchiaio e lasciate il cheesecake alle fragole e more in frigorifero per 3 ore.
Decorate la vostra cheesecake alle fragole e more con ciuffi di panna montata, more e fragole tagliate a spicchi.