Descrizione ricetta
La quaglia è un uccello di modeste dimensioni che vive allo stato selvatico anche se negli ultimi anni sta crescendo sempre di più l'allevamento sia per la commercializzazione della carne che per le uova che trovano largo utilizzo in cucina.
Anche se la quaglia fa parte della selvaggina, viste le sue piccole dimensioni, la sua carne non necessita di marinatura o frollatura per questo può essere cucina direttamente in padella o in forno.
Purtroppo negli ultimi anni questa carne è stata un pò trascurata, trovando spazio solo nelle ricette di alta cucina.. con la ricetta delle quaglie ripiene vi dimostrerò che preparare questo piatto renderà ogni vostro menu gustoso e raffinato.
Con una cottura veloce in forno porterete in tavola un saporito piatto di quaglie ripiene perfetto per arricchire un pranzo o una cena importante come quella di Natale.
Cerchi altre idee semplici e sfiziose per completare il tuo menu di Natale ? consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.
Ingredienti della ricetta
- 8 quaglie
- 8 foglie di salvia
- sale e pepe q.b.
- 2 foglie di alloro
- 150 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- il succo di 1 arancia
- 6 fette di pancetta
- per il ripieno
- 200 gr di castagne
- 1 litro di latte
- 500 ml di acqua
- 2 mele
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 gr di carne di manzo macinata
- 1 spicchio di aglio
Bevande consigliate
- Vino Rosso
Ricetta raccomandata con
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- Lessate le castagne nel latte e nell'acqua per almeno un ora.
Quando saranno cotte sbucciatele, schiacciatele e mettetele in una ciotola capiente. Sbucciate le mele, tagliatene metà a dadini (il resto tenetelo da parte) ed unitele alle castagne, aggiungete la carne trita, l'uovo, sale, pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. - Pulite le quaglie fiammeggiandole sulla fiamma per eliminare residui di piume, riempitele con il composto preparato in precedenza ed avvolgetele con la pancetta e la salvia.
- Legate la quaglie con spago da cucina cercando di bloccare bene le coscie per evitare che esca il ripieno, poi mettetele in una pirofila con l'olio a disposizione, uno spicchio di aglio, il succo di 1 arancia, 1 foglie di alloro e le mele tenute da parte che dovrete tagliare a fette non troppo sottili.
- Infornate per a 180 gradi per 20-25 minuti sfumando a metà cottura con il vino.
A cottura avvenuta sfornate le Quaglie ripiene slegatele, eliminate salvia, alloro, aglio e pancetta e servitene una per commensale acconpagnandola con le mele e il fondo di cottura.
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