Descrizione ricetta

I Tortellini in brodo di cappone sono uno dei piatti più amati della cucina Emiliana, un classico primo piatto bolognese immancabile sulla tavola del Natale

Sottile sfoglia di pasta fresca all'uovo farcita con un morbido ripieno fatto con carne di maiale, pollo, salumi, formaggio e uova formano dei saporiti Tortellini che saranno poi cotti in un fumante brodo di cappone.
I Tortellini sono un vero caposaldo della cucina italiana, un piatto tradizionale Emiliano conosciuto in tutto il mondo con una ricetta originale decretata dalla “Dotta Confraternita del Tortellino” e depositata nel 1974 presso la camera di commercio di Bologna.

Per il vostro pranzo di Natale o per il cenone di San Silvestro preparate anche voi i Tortellini in brodo di cappone seguendo la nostra semplice ricetta.

Per altre ricette natalizie consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.

Tortellini in brodo di cappone

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Pronto in: 1 ora
Ingredienti per: 6
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

per la sfoglia
400 gr di farina 00
4 uova
sale
per il brodo
1 cappone di media grandezza
4 litri circa di acqua
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
per il ripieno della pasta
sale, pepe e noce moscata grattugiata q.b.
120 gr di lonza di maiale
150 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di mortadella
100 gr di prosciutto crudo
40 gr di burro
50 gr di petto di pollo o di cappone
2 uova

Preparazione della ricetta

Setacciate la farina, mettetela sulla spianatoia a fontana, sgusciatevi al centro le uova, unite un pizzico di sale e con la punta delle dita cominciate a lavorare gli ingredienti. Lavorate tutti gli ingredienti energicamente per 15 minuti fin quando l'impasto risulterà liscio, elastico e formerà delle bollicine in superficie (indice della riuscita dell'impasto).
Fatene un panetto e lasciatelo riposare mezz'ora coperto da un telo asciutto. Tirate la pasta in una sfoglia sottile con l'aiuto di un mattarello o con la macchina per stendere la pasta fresca. Nel frattempo preparate il brodo di cappone ponendolo in una capiente casseruola con l'acqua, carota, sedano, e cipolla e facendolo sobbollire per circa 2 ore circa, a fine cottura sgrassate il brodo eliminando la parte grassa in superficie.
Per il ripieno dei tortellini cuocete con il burro in una capiente casseruola il petto ci pollo, la lonza di maiale tagliata a dadini continuando la cottura a fuoco dolce per 15 minuti circa bagnando se necessario con un mestolo di brodo.
Passate la carne con un frullatore insieme alla mortadella, al prosciutto, al formaggio, le uova, sale,un pizzico di noce moscata grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto bagnate con un po' di brodo.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile con l'aiuto di un mattarello o con la macchina per stendere la pasta fresca tagliatela in quadratini di 4 cm per lato e ponete al centro di ciascuno il ripieno. Chiudete ogni quadratino a forma di triangolo, arrotolate attorno all'indice unendo i due angoli opposti sovrapponendo le punte, formando così la classica forma del tortellino.
Sistemate tutti i tortellini su un piano di lavoro di lavoro leggermente infarinato e coprite con un telo asciutto per non far seccare troppo la pasta. Portate a bollore il brodo salato e fatevi cuocere i tortellini per 3-4 minuti.
Servite i tortellini in brodo di cappone con parmigiano grattugiato a parte.

Importante: questa ricetta è una variante della ricetta tradizionale che prevede solo l'utilizzo del lombo di maiale e non del petto di pollo o cappone... se intendete rispettare la tradizione eliminateli e aumentate le dosi della carne di maiale in totale per questa ricetta serviranno 150 gr.