Arrosto di trota ai pistacchi

Preparazione della ricetta

1. Per velocizzare la preparazione di questo squisito piatto acquistate filetti di trota salmonata già puliti, se non li trovate procedete eliminando le interiora praticando un taglio orizzontale sul ventre del pesce.
   
   Con un coltello affilato eliminate la testa della trota, con la lama procedete orizzontalmente verso la coda del pesce per ricavare 2 filetti, eliminate la spina centrale e con un paio di pinze togliete il resto delle lische.
2. Tritate finemente gli scalogni e fateli appassire a fuoco dolce con 2 cucchiai di olio poi unite i gamberi tritati grossolanamente, sale e pepe e continutate la cottura per 5 minuti a fuoco dolce
   
   Eliminate la crosta dal pane, riunite in un contenitore la mollica, gli scalogni con i gamberi, la scorza del limone e dell'arancia grattugiata, i pistacchi e il rosmarino tritati, il latte, aggiustate di sale e pepe e mescolate fino ad ottere un impasto omogeneo.
3. Allargate sul piano di lavoro un filetto di trota salmonata salate, distribuite la farcia preparata in precedenza al centro, stendete le fettine di bacon, richiudete con l'altro filetto e legate il pesce con qualche giro di spago da cucina.
4. Trasferite l'arrosto di trota ai pistacchi in una teglia, bagnate con olio, vino bianco, il succo dell'arancia, sale , pepe e infornate a 180 gradi per 35 minuti.
5. Sfornate l'arrosto di trota ai pistacchi slegatelo e servitelo a fette con croccanti patate al forno.