Bavarese alla vaniglia

Preparazione della ricetta

1. Preparate la gelatina ai frutti di bosco così: unite in una piccola casseruola acqua e zucchero, fate bollire per alcuni minuti poi lasciate intiepidire lo sciroppo. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione passate le more e il succo di ½ limone, unite lo sciroppo preparato in precedenza e mescolate.
2. Con un coltello affilato aprite nel senso della lunghezza il baccello della vaniglia, estraete i semi e metteteli in una casseruola (unendo anche la bacca) aggiungete il latte, fatelo bollire per alcuni minuti poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce. In una terrina montate con un frullatore elettrico i tuorli con lo zucchero fin quando il composto risulterà gonfio e spumoso, aggiungete poco per volta il latte filtrato (privato dei semi e della stecca di vaniglia)
3. Trasferite il composto in una casseruola, mettetela sul fuoco e continuate a mescolare per 10 minuti senza farlo bollire. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire poi aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati e amalgamate bene. Versate il composto in una terrina e lasciate raffreddare fin quando vi accorgerete che comincia a rapprendersi, unite delicatamente la panna semi montata poi versate il composto ottenuto in uno stampo per budino o in stampi monoporzione facendo riposare e raffreddare in freezer per 1 ora e 1/2 ore (o 3 in frigorifero)
4. Prima di servire la bavarese alla vaniglia immergete per un attimo in acqua bollente lo stampo che contiene il dolce poi rovesciatelo sul piatto da portata e decorate con la gelatina di frutti di bosco preparata in precedenza, fragole e foglie di menta...