Descrizione ricetta
L'Erbazzone è una torta salata a base di bietole tipica della cucina reggiana.
Due sottili strati di pasta racchiudono una farcia morbida e sfiziosa a base di bietole, pancetta e parmigiano grattugiato, una gustosa torta salata preparata con ingredienti semplici e genuini tipici della cucina contadina.
L'Erbazzone o scarpazzòun è così gustoso da essere perfetto per uno spuntino o un pic nic all'aria aperta come quello di Pasqua o Pasquetta
Se cerchi altre ricette per il tuo menu di Pasqua consulta la sezione ricette di Pasqua e Pasquetta di Chefsilvia.
Ingredienti della ricetta
- 1 kg e 1/2 di bietole o spinaci
- 80 gr di pancetta
- 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- 350 gr di farina
- 1 cucchiaio di strutto
- 1/2 bicchiere di acqua tiepida (120 ml circa)
- 1 spicchio di aglio
- 3 cipollotti freschi
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Preparate la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato o in una macchia impastatrice lavorando la farina, lo strutto, l'acqua e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e non appiccicoso che dovrete far risposare per 30 minuti coperto con canovaccio pulito.
- In una capiente casseruola fate rosolare con l'olio l'aglio in camicia (schiacciato e non spellato) i cipollotti tagliati a lamelle sottili, la pancetta e le bietole (o gli spinaci) che precedentemente avrete lavato accuratamente .
- Aggiustate di sale e pepe continuando la cottura a fuoco dolce per 10 minuti coprendo con coperchio. Fate raffreddare le verdure, eliminate l'aglio, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene.
- Dividete la pasta preparata in precedenza in 2 parti uguali, stendetele in 2 sfoglie sottili, con una foderate il fondo di una teglia unta con olio, farcitela con gli spinaci (o le bietole) preparate in precedenza e coprite con lo strato di pasta lasciata da parte.
- Con i rebbi di una forchetta bucate la superficie dell'erbazzone spennellate con 1 cucchiaio di olio d'oliva e infornate a 180 gradi per 20 minuti o fin quando la superficie della torta salata sarà ben dorata.
- A cottura ultimata sfornate l'Erbazzone e servitelo a fette.. sarà buono anche freddo.
Se non in stagione, preparate l' Erbazzone con spinaci o bietole surgelate.
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