Descrizione ricetta

Anche chi non è esperto nel preparare dolci troverà questo dessert estremamente facile e di veloce esecuzione, un Cheesecake alle ciliegie fresco e cremoso perfetto per la stagione estiva.

Il Cheesecake alle ciliegie è un dolce con base di biscotti friabili, una mousse delicata e fresca arricchita da una gelatina di ciliegie.

Per altre ricette dell'estate consulta la sezione ricette estive di Chefsilvia. Buona Lettura.

Cheesecake alle ciliegie

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Pronto in: 20 minuti+3 ore di raffreddamento
Ingredienti per: 8
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

per la base
300 gr di biscotti secchi (tipo digestive o oro saiwa)
160 gr di burro
per la farcia
500 gr di philadelphia
120 ml di panna da montare
100 gr di zucchero semolato
12 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
3 cucchiai di latte
20 ciliegie già snocciolate
per la gelatina di ciliegie
500 gr di ciliegie già snocciolate
4 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di acqua
10 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

Preparazione della ricetta

Fate ammorbidire per 10 minuti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda (12 gr in un contenitore e 10 in un altro). Con l'aiuto di un mixer sbriciolate finemente i biscotti, metteteli in una terrina insieme al burro liquefatto e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Foderate una teglia (stampo a cerniera con cerchio mobile 24 cm di diametro) con carta da forno inumidita, fatela aderire bene alla tortiera. Stendete il composto di biscotti sul fondo della teglia premendo bene con l'aiuto di un cucchiaio. In una casseruola fate bollire il latte, appena sfiorerà il bollore toglietelo dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata mescolando il composto fin quando la gelatina sarà totalmente sciolta.
Con l'aiuto di un mixer ad immersione frullate 20 ciliegie già snocciolate, versate la purea in un contenitore capiente unite il philadelphia, lo zucchero, il latte con la colla di pesce (12 gr),la panna che precedentemente avrete montato e mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso. Versate il composto nello stampo preparato in precedenza, livellate la superficie del dolce con il dorso di un cucchiaio e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Nel frattempo preparate la gelatina mettendo le ciliegie (già snocciolate) in una casseruola con l'acqua e lo zucchero. Quando lo zucchero sarà sciolto spegnete il fuoco, frullate il composto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa, aggiungete la gelatina in fogli (precedentemente ammorbidita in acqua e poi strizzata) e mescolate.
Lasciate intiepidire la gelatina alle ciliegie poi versatela sulla superficie del cheesecake e lasciando riposare il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.