Home Ricette faciliOrecchiette ai carciofi e mandorle

Descrizione ricetta

Le orecchiette ai carciofi e mandorle sono un primo piatto appetitoso dal sapore delicato preparato con un formato di pasta tipico della regione Puglia e Basilicata condito con crema di ricotta, carciofi e croccanti mandorle.

In meno di 20 minuti porterete in tavola una pasta gustosa e nutriente preparata con morbida ricotta insaporita con parmigiano grattugiato e olio extravergine d'oliva e arricchita da spicchi di carciofi saltati in padella con cubetti di speck.

Le orecchiette ai carciofi e mandorle sono un piatto gustoso e semplice da preparare perfetto per un pranzo o una cena all'ultimo momento ottimo per completare il tuo Menu di Pasqua

Per altri piatti Pasquali consulta la sezione ricette di Pasqua e Pasquetta di Chefsilvia. Buona Lettura.

Orecchiette ai carciofi e mandorle

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Pronto in: 20 minuti
Ingredienti per: 4
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

300 gr di ricotta (mista o di mucca)
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 scalogno
sale e pepe q.b.
Pasta tipo orecchiette 400 gr
4 carciofi
60 gr di speck
10 mandorle pelate
50 gr di parmigiano grattugiato
150 ml di vino bianco

Preparazione della ricetta

Pulite i carciofi, eliminate eventuale fieno, tagliateli a fettine sottili ed immergeteli in acqua e il succo di un limone per 10 minuti.

In una capiente padella fate rosolare con 3 cucchiai di olio un trito finissimo di scalogno, unite i carciofi sgocciolati sale, pepe,lo speck tagliato a listarelle e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce bagnando a metà cottura con il vino.
In una ciotola capiente mescolate la ricotta con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e parmigiano fin quando avrete ottenuto un composto cremoso.
Lessate in abbondante acqua salata le orecchiette, scolatele e versatele nella terrina con la crema di ricotta unite i carciofi, mescolate bene per far insaporire la pasta e servite le orecchiette ai carciofi con una spolverata di mandorle tritate.